吃齋不念佛——素食養(yǎng)生法

如今的吃素，已不再是出于宗教的禁忌和約束?！俺札S”不念佛，已經(jīng)成為一種很時尚的“我行我素”的美食態(tài)度。

佛教說：夫食肉者斷大慈悲佛性種子，一切眾生見而舍去。于古人，食素則是崇尚樸素清淡的生活方式。

孔子也不愛吃肉，說：“飯素食，飲水。曲肱而枕之，樂亦在其中矣！”

在美國有１／１０人口、英國有１／６人口已經(jīng)或正在考慮成為素食者。悄然傳播的素食文化，使得素食越來越成為一個全球時尚的標簽。素食，已經(jīng)成為２１世紀人們生活追求的方向，也成為了人們身體健康一個重要部分。

現(xiàn)代人食素，更多是從健康考慮。新素食主義與綠色和平運動、環(huán)境保護、動物保護一起，成為風行歐美的全新的生活方式。如今，不僅僅是歐美流行素食，幾乎新素食主義已經(jīng)被所有的健康、美容專家所認同。

素食成風，是一種新的飲食行為，也是現(xiàn)代科技的一大進步，它不僅僅是一種趕風潮，而是人們的健康與吃素食是緊密聯(lián)系的。素食也成為了一種文化，一種全球性時尚的標簽，一種全新的健康的生活方式。現(xiàn)代人食素，更多是從健康考慮。

素食與環(huán)保、動物保護一樣，代表著一種“不受污染”的文化品味和現(xiàn)代意識。吃出健康，吃出美麗，吃出文化，吃出聰明，是新素食主義者追求的目標。新素食主義者并非完全拒絕素食，他們堅持的是基本吃素，堅持動植物食品混食的飲食原則，這也是他們和傳統(tǒng)吃素的飲食的最大區(qū)別。

現(xiàn)代人對綠色、健康、環(huán)保意識日益增強，而且提倡素食主義也在大興其道，因此，素食受大家歡迎早就有之。同時按照人體生理學來說，人們吃素食一年四季應時而異，冬天要為身體儲備能量，選擇營養(yǎng)價值高的素食，夏天人體機能活躍，在進餐方面則更注重清淡和爽口，這便是生理的需要。

李漁在他的閑情偶寄中說“吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以漸近自然也”。

從概念上說，素食分四種：一是“全素素食”（不吃所有動物和與動物有關之食物），二是“蛋奶素食”（在動物性食物中只吃蛋和牛奶），三是“奶素食”（除牛奶外所有動物性食物均不食用），四是“果素”（除攝取水果，核桃，橄欖油外，其它食物均不食用）?，F(xiàn)在素食主要指用蔬菜（含菌類），果品和豆制品面筋等制作的素菜。

現(xiàn)在通過專家的指點和素食者的經(jīng)驗，選擇了一個折中的方法，他們以含有豐富營養(yǎng)素和微量元素的素食為主，輔之以乳制品、蛋、魚，甚至少量雞肉。他們這種折中的“新素食主義”在現(xiàn)實生活中更具可行性，自然受到現(xiàn)代都市人尤其是都市女性的追捧——素食所表現(xiàn)的那種天然純凈，優(yōu)雅健康的色彩，與女性溫順平和的天性似乎格外吻合，這也是現(xiàn)代越來越多的女性吃素的原因了。

如果你是一個沒有或者極少吃素食的人，何不試試吃素食的妙處；

如果你還不知道素食對人體的健康有極大的作用，那么，趕快加入我們的“素食革命”，讓健康掌握在自己的手里。

吃肉者“百病叢生”

國內(nèi)外許多醫(yī)學機構和專家們同意并且默認，從人的構造和機能上看，人更適宜吃素食。換句話說，人原來是一個素食動物，只是因為各種原因，人才吃起了肉，結(jié)果健康連連受到威脅，百病叢生。

醫(yī)學界做過這樣的研究，把人的腸子和食肉動物的腸子做了比較。以老虎為例，它的腸子看起來又短又直，沒有很多曲折。我們知道，肉易腐敗，所以老虎必須是較短的腸子，使肉的消化殘余物不會在腸子停留太久。而人的腸子總共約３０尺長，光是大腸就五尺長，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉類；因為肉類容易腐敗，在腸子的溫度下更易腐敗與發(fā)酵，這一點，我們可由草食動物的糞便沒有肉食者的那種臭味而想象到。腐爛的肉類在人的腸子里會生出多少致病菌毒就可想而知了。

至于草食動物如牛、羊，它們都有好幾個胃，因為他們只吃草，而草的纖維很多，消化時間較長，且需要大量進食才能維持身體機能，所以它們有好幾個胃來反芻，腸子比人類還要長。我們?nèi)祟愲m然不吃草，但我們有五谷、硬殼果、豆類、水果等為食物，這些食物的纖維素不及草那么粗而難消化，不必反芻，所以一個胃就夠了。

再有一點，人的臼齒發(fā)達，適合磨碎食物，也就是說，適合吃五谷、豆類；而食肉動物，門牙尖銳，犬牙交錯，明擺著要用于攫取生命，咬碎肌體。了解了這一點，我們就不難明白一個道理，那就是人們之所以會百病叢生，就是因為人們沒有按照自身條件來獲取事物。因此專家們建議，人們應多吃素食以大大減少人體的一些疾病。

素食者比肉食者優(yōu)勢要大得多

美國約翰霍布金斯大學有一位權威教授這樣說過：“任何一個平常吃葷的人，倘若在他的飲食中完全不吃肉食，必定是有利而無害的，因為肉食最容易促成腸子的潰爛，其他食物就不如此。”這位教授就是首先發(fā)現(xiàn)維他命Ａ同Ｄ的梅可倫氏，他的這一反對肉食的言論，我們這些有知識而崇尚科學的人聽了還能夠不相信嗎？

其實，專家們已經(jīng)從一些實驗和一些經(jīng)常吃素的實例中已經(jīng)得到了證明。

美國耶魯醫(yī)學雜志里，曾發(fā)表過一些非常有趣的實驗報告，里面記錄了一篇報告，人伸開兩臂，并且讓手臂和肩膀保持平衡的實驗。主持這個實驗的教授斐許爾博士說：“伸張持久力的競賽中素食者比肉食者優(yōu)勢要大得多?！眳⒓幼鰧嶒灥漠斨?，吃肉的人是十五個，吃素的三十二人。在全部吃肉的人里面，沒有一個能維持伸張兩個臂膀到一個半小時；但在吃素的人中間，有十五人超過了一個半小時，兩個人超過了兩小時，還有一個人竟達到了三小時之久！還有一個實驗是叫他們兩腿下彎的運動來比賽；吃肉的人最多能做到三百到四百次，而且在操作之后都因肌肉過勞，痛得不得了，以至于不能動彈，而在吃素的人里面，有一個完成了二千四百次兩次兩腿下彎的運動，還有一位竟達到五千次還沒有感覺到十分痛苦。因此斐許爾博士在他報告的結(jié)論里說：“這些實驗，證明了完全吃素的人體格的確比吃肉的人要強得多，是毫無疑問的了！”

山東齊魯大學醫(yī)學院營養(yǎng)學系曾用白鼠做了一個試驗：他們在一群白鼠里面選出了好些體重相等的小白鼠，把他們分入兩籠：一籠是用窩窩頭、青菜、豆腐、山芋、咸菜喂養(yǎng)；另外一籠是用肥瘦豬肉、白饅頭、荸薺及蓮藕等喂養(yǎng)。三個月以后進行檢查，結(jié)果前者，平均每只體重達到一百八十四克，而且皮毛光潤，很有精神，生育到第五代還很健壯；后者平均每只體重只有一百四十六克，相差了三十八克，而且皮毛沒有光澤，外貌又顯得毫無精神，只生育了三代，并且他們第三代的子孫簡直瘦弱的可憐！因為白鼠身體組織同飲食都和人類相似。所以，根據(jù)這個試驗的結(jié)果，可以判斷吃素食對健康的作用，并且有利于后代！

現(xiàn)在我們要更進一步地討論肉食和素食中所含營養(yǎng)素的問題了。大家要知道：原來人的身體是由四百兆的單細胞所構成的。而生長、補充和維系這些細胞的東西，除空氣和水以外，就是食物中所含有的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、無機鹽和維他命等幾種營養(yǎng)素。以下，先簡單介紹一下一些重要的營養(yǎng)元素，后面我們還會重點介紹各種元素的作用、盈虧對身體帶來的危害以及在包含哪些素食中等。

我們先說蛋白質(zhì)。它是構成肌體組織細胞的主要材料，又是發(fā)生熱力的一項來源，一般人迷信以為一定要從動物的肉類中取得，但是根據(jù)食品分析的報告，指出肉類中所含的蛋白質(zhì)和同樣重量的豆類中所含的來比較，肉類中所含的還不及豆類中所含的二分之一呢？我隨便提出幾個例子說給大家聽聽：譬如每一百兩牛肉中只有蛋白質(zhì)十二兩，而每百兩黃豆中就有蛋白質(zhì)三十九兩二錢！又如每百兩豬肉中只有蛋白質(zhì)十四兩一錢，而每百兩青豆中卻有蛋白質(zhì)三十七兩三錢。總括起來，所有牛、羊、豬、鴨肉等的肉類每百兩中平均只含有蛋白質(zhì)八、九兩至十兩多一點，而每百兩豆類中卻平均含有蛋白質(zhì)三十來兩，這個比率差不多是一對三，也就是說肉里面的蛋白質(zhì)平均要比豆類里面的少過一倍以上！你看豆類有這樣好的營養(yǎng)成份，所以有人叫它做“肉王”，我們還有什么理由癡戀著一定要吃動物的肉呢？又何況肉類含有新陳代謝的毒素叫做“格散?！保ǎ兀幔睿簦椋睿?，對人體還有害呢！

其次談到糖類，即碳水化合物。它在食物中，是最重要的營養(yǎng)素，也是供給我們體溫和能量的主要來源。我們每天所吃的米飯、面食里面所含的絕大部分就是它，豆類和蔬菜里面運動，能工作，同時能自動調(diào)節(jié)體溫，所以它的營養(yǎng)價值真是太高了，然而它并不是從動物里面取出來，其大部分是由植物性的米飯、面包和蔬菜來供應我們的。

第三要談到脂肪了。它和糖類一樣，在人體里面起燃燒、生熱力，是另一供給體溫和運動能的泉源；同時還在過剩的吸收情形下，會在身體內(nèi)積貯起來，隨時提供新生力，它真是能量最高的營養(yǎng)素；可是一般人以為只有豬油中才有，不知植物油里也有，而且植物油還比動物油味美，容易吸收哩！

第四說到無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等在人體里面都各有極大的功用。這些鹽類，在各種蔬菜與果實中都分別含有多量的成份，但肉類中卻含有極少，因此專門吃肉的人，血液中所呈現(xiàn)的酸性，不能中和，就要患“配過多癥”，會發(fā)生生命的危險！反過來看吃素的人，因為多吃無機鹽，所以骨骼強壯，神經(jīng)健康，發(fā)育正常，這都是從生理學上研究而得到的證據(jù)。

第五談到維他命，有Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｇ、Ｈ等多種，缺乏了任何一種都會使人不健康。各種維他命在素食中幾乎樣樣俱全，無一不奮，但在肉類里面就不然，譬如維他命Ｃ在肉類里就沒有，所以專吃肉的人最容易得壞血病，如果沒有水果，青菜或蕃茄、紅蘿卜等來救他，就會因此而死亡。又如維他命Ｅ，蔬菜里含有很多，而肉類中卻沒有，專吃肉的男子們不會生育，婦女常常小產(chǎn)，就是因為缺少了它。

肉食者有勁，素食者文弱——這種觀點對嗎

肉食者有勁，素食者文弱，這種俗見可能有幾千年了。實際的情況恐怕會讓所有自認比素食者有勁的肉食者人大吃一驚（素食者并不會吃驚的，他們早就知道他們比肉食者更有勁）。

小事例：除了前面伸張實驗證明了素食者比肉食者持久力長外，我們再看看這些名人們的經(jīng)驗。與咱們的觀念大顛倒：奧運會似乎是素食者表現(xiàn)大力氣的地方，奧運會也不知什么時候成了素食者云集的地方。第一次奧林匹克運動會的游泳冠軍茂林羅斯就是個素食者，他的速度驚人，持久有力，是最負盛名的運動家，他的出現(xiàn)，掀起了西方的運動家吃素的風潮。

又過了幾十年，專門吃素的運動理論也出現(xiàn)了，這就是素食者運動營養(yǎng)手冊，作者麗莎·多芙嫚是邁阿密體育營養(yǎng)學家，她本身也參加馬拉松賽和三項鐵人運動，她大運動量的體育生涯從素食中大獲好處。她還是幾名奧運選手的教練。她說，對運動量大或是意在健身的人，素食很有效。

她并不夸大素食者的力量，她說：肉食者也能像素食者一樣有很好的爆發(fā)力，但爆發(fā)力之后，素食者開始顯現(xiàn)他耐久力的長處，素食者的耐力是肉食者遠遠比不上的。就像獵豹一撲之下抓不到羚羊的話，它就再也追不上羚羊了，這個肉食動物的跑王永遠要在耐力的比賽上敗下陣來的。

因而多芙嫚說：“奧運級的運動員或職業(yè)運動的選手并不一定要吃肉，吃素照樣可讓你成為彪悍的運動機器?！?/p>

她在書中列出世界十七名頂尖運動員的訓練秘訣和三餐食譜，包括奧運角力選手康貝爾、六度拿到鐵人三項運動冠軍的史考特和職業(yè)美式足球選手席爾。這些人都是吃全素或者基本吃素（比如不吃肉，僅吃一點魚）。

多芙嫚說，多吃植物有不少好處，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，這對長跑或短跑者增加沖力都有幫助。

科學證明：科學家們通過對世界上最大的古羅馬角斗士墓地研究發(fā)現(xiàn)，古羅馬角斗士雖然力大無比、身體強壯，但是，他們卻是純粹的素食者，他們只吃一些大麥和豆類食品。這是科學家們通過對最近在以弗所發(fā)現(xiàn)的７０多具角斗士尸體骨骼進行分析后得出的結(jié)論。

人類學家通過化學實驗對角斗士骨骼進行了分析后發(fā)現(xiàn)，角斗士們所食用的只是大麥和豆類食品。大麥和豆類食品大量含有一個相同的元素就是蛋白質(zhì)，以及一些其它對人體重要的微量元素。蛋白質(zhì)大家都知道，它是人體最重要物質(zhì)，有著組成和修復組織、調(diào)節(jié)生理功能、擔當載體、供給能力等重要作用。角斗士們每天都大量地吃這種食品，使他們變得非常肥胖和強壯，他們之所以要按照這種食譜進食，主要原因可能是為了增加脂肪以保護自己的神經(jīng)和血管系統(tǒng)遭到創(chuàng)傷和損害。

素食民族比肉食民族更聰明

素食民族聰明還是肉食民族聰明？關于這一點曾有許多爭論。其實歷史明擺著那呢，自古以來，漢族就是一個素食或被稱為半素食的民族，它與周邊的那些食肉的氏族部落到底誰聰明，不言而喻。華章典籍、物美民豐，都在訴說著一個民族富有創(chuàng)造性的大腦活躍在天地間。即使在與食肉民族西方列強角力落敗的近代，一個西人聰敏還是一個華人聰敏的問題也是自有公論的。

小事例：信仰印度教的印度人舉國上下都吃素，所以他們聰明，不信的話讓我們來看看這些聰明的印度人。世界上智慧之王的數(shù)學和哲學領域都被印度人把持。舉世公認，印度人最擅長數(shù)學，世界上許多數(shù)學大師都是出自印度，以至余習至今，印度成了軟件第一國；印度古典哲學超過了古希臘、古埃及，其研究事物的深邃和系統(tǒng)甚至超過了以黑格爾和尼采為代表的日爾曼（德國）哲學，其他國家更是不能望其項背。

眾所周知，佛教的智慧和深邃原自印度，研究和信仰佛教的人，入門后都有一種恍然大悟感，不禁對這種種智慧和偉大折服。

世界知識界至今最敬仰的古希臘哲學也是素食者締造，古希臘巨匠蘇格拉底、柏拉圖、畢達格拉斯全是嚴格的素食者。

文藝復興以來的巨匠中，素食者也不少。達芬奇、托爾斯泰、蕭伯納、甘地、愛因斯坦（很長一段時間嚴格食素）他們也是素食者。

以上這些最需要腦力去建造的智慧王國都是素食者所為，大家對素食還有什么懷疑呢？

素食者的一個標志就是頭腦靈活。嗜肉者的標志是頭腦沉鈍。不少人改為素食之后，發(fā)覺自己腦筋靈活了，想象力豐富了，領悟力提高了，思考敏捷了，有些記憶力增加了……總之，腦部的功能明顯漸入佳境，比年少年青時狀態(tài)更美妙。事實上，世界各地自少素食的兒童往往都智能特別高，由此可知，素食增進腦力，該是千真萬確的事了。

科學證明：為什么素食令人頭腦特別靈活呢？

西方科學家研究得出，人腦的細胞原來具有“正”、“反”兩種的力量，二者產(chǎn)生交互作用，就有活動力。人們每次想做一件事之時，“正作用”的訊息就傳出，與此同時，我們的大腦細胞又產(chǎn)生“不要做”的訊息，阻止進行，這個就是“負作用”。這樣一個要進行、一個要阻止，正反兩種作用在腦髓里一層高于一層地撞擊不已。而我們要頭腦運作得好，思考能力強、判斷力準確，必須正反作用協(xié)調(diào)配合。若要達到這個境界，大腦的細胞一定要得到它們所需要的養(yǎng)份。那么這與素食又有什么關系呢？原來大腦細胞的這種活動，主要靠麩酸提供動力（麩酸也叫做麥氨酸，是構成蛋白質(zhì)的一種氨基酸），不過還要維他命Ｂ１和Ｂ１２配合，才可以令大腦細胞發(fā)揮出“正作用”，同時，又要有維他命Ｂ６和泛酸（又叫做本多生酸）配合，才可以令大腦細胞發(fā)揮出“負作用”。而這些優(yōu)質(zhì)麩酸和維生素Ｂ族又主要是從哪里來呢？答案就是——素食中的植物和谷物。

對于人的大腦來說，其主要成分當然是蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)并不是從肉類食品索取，而從蔬菜水果中得到的才是最優(yōu)質(zhì)的。

為什么呢？專家給解釋了，肉類確實含有大量蛋白質(zhì)，但這些蛋白質(zhì)是酸性的，人們吃多了，會而令體內(nèi)的血液變成酸性。為了平衡這種對身體不利的情況，身體從各部分抽出鈣質(zhì)來中和，又消耗大量維他命Ｂ１，結(jié)果造成全身鈣質(zhì)及維他命Ｂ１欠缺，引起骨質(zhì)疏松癥及其它骨骼問題，而且精神不穩(wěn)定，頭腦活力遲鈍，血液循環(huán)欠佳。然而，蔬菜水果一般都會令人體變堿（雖然有些水果表面上很酸），多吃會令我們的血液呈弱堿性，保持頭腦清醒。

大便暢通也是腦力充沛的一個關鍵。蔬果中多纖維的食物，都有助于大便暢通，凡是魚肉類食物都有使大便滯留的傾向，間接上有令人思想敏銳的功效。

專家提醒大家，維生素Ｂ１和Ｃ對腦部運作非常重要。吃素特別容易吸收此二者，結(jié)果活力充沛，頭腦清明敏銳?！俺匀獠欢嗟暮⒆犹貏e聰明伶俐”——這是專家們多年觀察研究得到的結(jié)論。

吃素食使人漂亮——素食與漂亮、清秀更接近

這個說法恐怕是最貼切漂亮的人，或者說素食與漂亮、清秀更接近。

中國女人一向以優(yōu)雅在世界上著稱，這是幾千年來，中國女人在多素少肉的生涯中養(yǎng)成的心性和外表?，F(xiàn)在我們這個好傳統(tǒng)正在被改變。

小事例：心氣很高，傲視群艷的北京女孩到底好看不好看？北京畢竟是人之精華匯聚地，她們中的一些人確實外形輪廓很好，俗話說的美人坯。但沒有多長時間，幾年后再看，其中的一些人就變了，皮膚粗糙，神態(tài)舉止缺少一種細膩的光澤。真的很為她們惋惜，紅顏易去也不至于這么快，當然還沒有像許多愛吃肉湯和黃油的俄羅斯姑娘一樣，十七八歲以前，貌若天仙，幾年之后就有點接近肥臀粗腿的“大媽”了，但過多的肉食顯然使她們遜色不少。因此，素食才是紅顏美女的最佳選擇。

一位素食者大膽宣稱“中國人變得不好看了！”。她觀察得很仔細：現(xiàn)在的人長得不好看。我不是指花季少女少男，他們經(jīng)過現(xiàn)代裝扮，在年輕的時候，可以很耀眼。而稍微上了點年紀的中年婦女男人，普遍有一種俄羅斯化的傾向。你看影視銀屏里，那些充滿墜肉的男人女人，那還是千挑萬挑出來的演員，你看過去電影中的男人女人，除去化妝的失誤以及衣物的不當，那清秀的面容神情是掩不住的。什么原因，現(xiàn)在的人吃肉太多。

科學證明：什么菜都有肉，什么菜都給你放些甜不唧淡不唧的肉絲肉沫，素菜往往在一席中成了點綴。

不止如此，吃肉太多的人，身體反而會瘦弱單薄，這與普遍以為的身體強壯剛好相反。還有身體容易變得歪曲變形，毛孔粗大，體表變得多毛，體臭口臭加重，人變的懶惰蒙塞。還有便秘，皮膚易生瘡，變粗糙。這些都是我實際觀察得出的結(jié)論。

肉食為什么使人變難看呢？

肉食者平常吃的肉類魚類，隱含著大量的動物油脂，它與動物蛋白一起，附著在肉食者的皮膚細胞里，使細胞不斷肥大，堆積成墜。食肉越多，那種墜肉型面孔越明顯。

再有，肉類、魚類、蛋等動物性食物，使血液里的尿酸、乳酸量增加，這種乳酸隨汗排出后，停留在皮膚表面，就會不停地侵蝕皮膚表面的細胞，使皮膚沒有張力、失去彈性，粗糙又容易產(chǎn)生皺紋與斑點。更甚的是，現(xiàn)代肉類中毒素越來越多，這除了使人類遭受三大疾病——癌癥、心腦血管疾病和糖尿病——的攻擊外，皮膚也因受到肉中毒素的侵蝕而變得越來越粗糙。

素食者還有一個引以自傲的方面，那就是清秀自然。素食者長期食用堿性的植物性蔬果，血液中的乳酸便會大量減少，自然就不會產(chǎn)生有害的物質(zhì)，隨汗排至皮膚表面損害健康的皮膚。素食中含大量的維生素Ｅ能夠使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳美容效果。同時，植物性食物中的礦物質(zhì)、纖維質(zhì)又能把血液中有害物質(zhì)清除。這種凈化的血液，能夠發(fā)揮完全的作用，于代謝過程中輸送足夠的養(yǎng)分與氧氣，使全身各器官活潑充滿生氣，皮膚自然健康有光澤，細致而有彈性。

美容界專家證明了一句話，白嫩皮膚是吃出來的。皮膚的黑白與皮膚中黑色素的多少有關。而飲食的調(diào)整能減少黑色素的合成，有助于黑皮膚變白。當然這個食物調(diào)整就是吃素，也就是說素食能使皮膚變白。

美國的營養(yǎng)學家建議，如果想要皮膚變白，多攝入富含維生素Ｃ的食物?；瘜W實驗證明，黑色素形成的一系列反應多為氧化反應，但當加入維生素Ｃ時，則可阻斷黑色素的形成。因此，多吃富含維生素Ｃ的食物，如酸棗、鮮棗、蕃茄、刺梨、柑桔，新鮮綠葉蔬菜等。同時要注意攝入富含維生素Ｅ的食物。富含Ｅ的食物有卷心菜、菜花、芝麻油、芝麻、葵花子、菜子油、葵花子油等——當然沒有一種來自肉魚類。