吃素不是一種戒律，而是對(duì)生活的熱愛(ài)，是一種富有情調(diào)的生活方式。說(shuō)到素食能夠凈化心靈，大家又都會(huì)想到兩個(gè)方面：“正心修德”和“有益健康”。自從人類(lèi)走出蠻荒，素食就一直在這兩種理念的影響下發(fā)展變化著。
古人用素食“正心修德”
遠(yuǎn)古的人類(lèi)刀耕火種，生活于自然中，他們的飲食都是從大自然中得到，那時(shí)的人們對(duì)于葷、素是沒(méi)有界定意識(shí)的。漸漸地，隨著人類(lèi)對(duì)自然的適應(yīng)，人類(lèi)文明發(fā)展起來(lái)，物質(zhì)越來(lái)越豐富，人們對(duì)自己的飲食開(kāi)始反省，對(duì)素食和肉食開(kāi)始有了不同的認(rèn)識(shí)和選擇。
人們開(kāi)始將吃素納入神圣莊嚴(yán)的場(chǎng)合：在重大的祭祀活動(dòng)前夕，一定要“茹素?cái)?shù)日，以?xún)羝渖?，清其心”。上至皇帝、貴族，下至黎民百姓，莫不認(rèn)同，莫不尊行。可見(jiàn)“茹素”在當(dāng)時(shí)人們心目中的神圣之“味”。所謂“凈其身”，意與“仁”同，圣人孟子云：“君子之于禽獸也，見(jiàn)其生，不忍見(jiàn)其死，聞其聲，不忍食其肉”。所謂“清其心”，意為不縱欲，滿(mǎn)足于恬淡之心境，呂氏春秋之本生篇說(shuō)：“肥肉厚酒，務(wù)以相強(qiáng)，命之曰爛腸之食”。
那時(shí)人們清楚地認(rèn)識(shí)到，縱欲不僅有損身體，而且還是導(dǎo)致昏聵，以致一切災(zāi)殃的根源。在中國(guó)民間一直流傳的初一、十五吃素的習(xí)俗，真切地體現(xiàn)了這種深刻的理念。原來(lái)，夏王桀于乙卯日被商湯所滅，商紂是在甲子日滅亡。他們均是由于窮奢極欲，以致昏蒙而滅亡。所以后來(lái)的諸侯便在這些日子齋戒修心，節(jié)儉寡欲，以示警惕。民間也紛紛效仿，后來(lái)即演變成“朔望齋”——逢每月初一、十五日吃素。
素食朝圣——凈化人的心靈
現(xiàn)代人類(lèi)的生活講求效率和完美，現(xiàn)代科學(xué)的素食力求美味，力求營(yíng)養(yǎng)。
從古至今，素食風(fēng)格可分為“全素”、“以葷托素”兩種，而現(xiàn)代科學(xué)的素食以仿真為風(fēng)格。我國(guó)在清朝時(shí)期“仿葷”素菜已發(fā)展到一定的水平，如用山藥、腐皮作成的“素?zé)Z”等，從用料上可以看出當(dāng)時(shí)的“仿葷”只是形的模仿，在當(dāng)時(shí)可稱(chēng)得上美味素菜了。
現(xiàn)代素菜的仿真可謂神形兼?zhèn)?，以假亂真，它的美味堪與葷食大菜媲美，甚至更勝一籌。采用純天然植物為原料，經(jīng)高科技手段加工提取，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)非肉食可比。忙碌的現(xiàn)代人類(lèi)于喧囂中停下來(lái)，享受如此純凈、如此美味，體會(huì)自然、體會(huì)回歸，不亦樂(lè)乎！
現(xiàn)在，生活在都市的人們，工作、社會(huì)等各方面壓力都很大。人們都渴望一種田園般悠閑的生活，渴望某個(gè)周末的早晨，一打開(kāi)窗子便是明媚的陽(yáng)光、清新的空氣。就如同陶淵明先生那種“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”的田園生活。
田園生活那只是人們的一種想象，重要的還是人們的心境，田園生活并不是想象中的安逸，塵世的彌漫不止是在城市了，心靈才是打開(kāi)美的鑰匙，采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山，這是一種空靈般的心境，不舍求一切。我們吃素食正是為了追求這種心境。
一、品位豆腐中的耐人回味
豆腐是素食中最基本、最普通的食材。但是要想把它做好卻并非易事。常見(jiàn)的豆腐羹，妙在將新鮮的豆腐切成細(xì)絲入羹。如此纖細(xì)的豆腐絲漂浮在醇厚的羹燙之上，別添一種流動(dòng)之美。
鮮嫩的豆腐絲入口即化，溫軟香甜，毫無(wú)豆腐味和鹵水味，而且軟滑的豆腐絲使整道湯羹更加醇厚，綿長(zhǎng)。
素食本是清淡之品，給人的印象也不免寡、淡、單薄，然而雖然取材于清淡的材食，豆腐羹卻自有醇厚、香滑的口感，讓人備感厚重、鮮美，耐人咀嚼、回味。
素食豆腐賞心悅目，食材豐富。整道菜包括銀杏、香菇、百合、蘆筍、竹蓀、滑子菇等多種簡(jiǎn)約食材，但出品卻并不簡(jiǎn)單。
在這道素食中，每種食材都葆有自己的特點(diǎn)，食材的豐富，不僅帶來(lái)感官的享受——色彩繽紛，賞心悅目；同時(shí)也決定了口感的豐富——鮮嫩、清爽、唇齒留香。
二、生活煩悶，素雅清涼
某個(gè)周末的下午，卸去心靈久積的疲憊，于內(nèi)心深處做一次忘我的深呼吸，讓身心都回歸最初的安寧。
一道素食可以讓你感受走進(jìn)青磚紅柱飛檐的小院，推開(kāi)半掩的房門(mén)，迎面是一處古色古香的所在。桌、椅、門(mén)、窗，還有高懸的宮燈，都深含古雅的韻味。柔和的黃色的燈光，投射在紅色的門(mén)窗上，更添幾分精美與雅致。
坐在這樣的雅室，品一品素食，尋一尋從未有過(guò)的情愫，心境也會(huì)自然的通脫，多少塵事，看開(kāi)就好，隨緣就好。
現(xiàn)在時(shí)尚的素食，不是單純的清湯寡味，都要在食材和創(chuàng)意上有新的突破。它是素食和色、香、味的結(jié)合，是現(xiàn)代素食和心靈的結(jié)合。尤為可貴的是，在一個(gè)幽靜的環(huán)境里，心靈也像是得到一會(huì)休憩。它不僅僅讓你忘卻都市的繁華，并包含著一種淡薄名利的人生哲理，可謂食中有深意，食后有深思。
于繁華的大都市中，找尋一片寧?kù)o，找尋一種生活中的覺(jué)和悟，用平和、平淡的方式回歸最真實(shí)、真摯的生活，也許這就是對(duì)素食的一種品味與享受吧。
三、品味素食，貴在一種心境
遠(yuǎn)足訪禪是一種情調(diào)，觀荷聽(tīng)雨也有別樣的情趣。在自己的家里做幾道素食，聽(tīng)一曲如流水般清涼的曲子。
如今的餐廳都是富麗堂皇，宛如宮殿，往往讓繁忙一天的你，面對(duì)這些莊重感卻輕松不起來(lái)。閑置在家里，放下所有的負(fù)擔(dān)與煩惱，與配偶或者好友一起燒幾個(gè)清淡的素菜，亦或者沏上一壺幽香的素茶。在自己安靜的客廳里，談?wù)勆?，聊聊閑話(huà)，那該是一件多么令人心曠神怡的感覺(jué)。
如果能找到一個(gè)更幽靜的僻所，有一個(gè)精致的荷塘，坐在餐桌旁，透過(guò)玻璃窗，流水小橋、垂柳碧蓮盡收眼底。及至月明之夜，與三五好友，賞荷觀月，把酒臨風(fēng)，太愜意了。
環(huán)繞荷塘的玻璃窗，形成明亮的玻璃長(zhǎng)廊。沿著長(zhǎng)廊前行，窗外是接天蓮葉無(wú)窮碧，身邊是以清平樂(lè)、西江月等詞牌命名的包間，精巧、別致，自成雅舍。
在這樣的雅舍，與古賢人做一次心靈的對(duì)話(huà)，所有的疑問(wèn)與煩擾也許自會(huì)豁然開(kāi)朗。
四、清新自然
在一個(gè)雅致的空間里約上友人二三，燒上諸如皇帝筍燒丸子、韻味土豆絲應(yīng)該是不錯(cuò)的。
皇帝筍燒丸子是素食中的熱銷(xiāo)菜，很受歡迎。這道菜的特點(diǎn)是口感均衡和協(xié)調(diào)。
選用的皇帝筍，鮮、脆、爽、嫩，很有咀嚼的快感。丸子雖然來(lái)自素材，但味道卻比較豐厚。丸子的口感并不緊致，相反還有一點(diǎn)松軟，放入口中，讓它慢慢的吸收、融化，香濃之氣便在口腔中散溢出來(lái)。
爽脆的皇帝筍帶來(lái)鮮美的清香，松軟的丸子又增加了醇厚的咸香。一清一重，一淡一濃，恰在均衡的比例中，天成難得的中庸、平和之美。
韻味土豆絲的食材非常簡(jiǎn)單，效果卻不那么簡(jiǎn)單。紅、綠二色的辣椒搭配金黃的土豆絲，形成清新、自然的色彩。
土豆絲極長(zhǎng)，夾入杯盤(pán)要費(fèi)一些力氣，也許這就是所謂“韻味”之妙。
韻味土豆絲，入口清爽、鮮脆，自成一種平實(shí)之美。
清、簡(jiǎn)、自然，本是素食題中應(yīng)有之意。百合素食的食材多來(lái)自手工制作，尊重食物的本性，推崇純粹的素食。簡(jiǎn)單、隨意、樸實(shí)、本色，也許就是最難得的素食之境吧。
五、在素食中靜享奢華
素食之選，也可以留戀奢華，于典雅之中，感受品質(zhì)。
以高熱量、高糖、高脂肪而著稱(chēng)的營(yíng)養(yǎng)西餐，雖然美味，但有損健康。以低脂肪、低鹽、低糖、高纖維、高蛋白為原則的時(shí)尚營(yíng)養(yǎng)素食西餐和慢餐文化受到人們更多的青睞。
素食要革命，首先要改變的一個(gè)觀點(diǎn)就是人們認(rèn)為素食沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。專(zhuān)家早就證實(shí)，素食不但有營(yíng)養(yǎng)，并且營(yíng)養(yǎng)豐富。只要你精心的制作，素食也能燒出味道鮮美、色香皆有。
在一個(gè)柔和的光投射在簡(jiǎn)約的方桌之間，充滿(mǎn)醉人的暖意；精巧雅致的餐具簡(jiǎn)潔地?cái)[放在餐桌之上，明亮而清新。再加上精心制作的“全新時(shí)尚素食”，當(dāng)然也會(huì)食欲大增。
“全新時(shí)尚素食”，倡導(dǎo)健康設(shè)計(jì)，每一道菜品都是匠心獨(dú)運(yùn)的思考。從選料到搭配，貫穿健康、綠色、新鮮、地道的理念，不求精致，但求精心。
“全新時(shí)尚素食”還保持了“精”的一貫的奢華，雖然是素食，依然冷熱頭盤(pán)、主菜和湯俱全，在講究中表達(dá)了盡善盡美的追求。
六、典雅精致的素食大餐
冷熏蘑菇配甜海鮮醬里選用的蘑菇有兩種：一是褐菇，一是茶樹(shù)菇。兩種食材的口感都比較醇厚，有咀嚼的快感。選用的配料與醬汁又在不同程度上豐富了食材的味道，使之更加鮮美。
褐菇是這道菜的主角，取上好的褐菇切成薄片，把香醋汁和橄欖油混合后均勻地刷在蘑菇片上，再把這些滿(mǎn)溢著油醋香的小薄片放入烤箱內(nèi)烤大約５分鐘，美味的褐菇就做好了。
取出香濃的褐菇擺在盤(pán)子中間，將什錦生菜用剩余的油醋汁拌好后放到蘑菇片上。綠色的蔬菜立刻使整道菜品平添春色。
最后再加上櫻桃番茄，茶樹(shù)菇和海鮮醬的點(diǎn)綴，一下子生動(dòng)起來(lái)。
意大利面條是西餐的名品。這道菜選用的是意式寬雞蛋面。比之普通的意面，它更有筋性，口感也更加香甜。
用做配料的蔬菜有珍珠洋蔥、香菇片、苦生菜和烤紅椒，讓口感更加豐富。
調(diào)料中使用了小蔥碎、蒜末和奶油。先將小蔥碎和蒜末爆香，加入烤紅椒，然后加奶油做稠。再用這種調(diào)配好的濃汁來(lái)炒蘑菇和洋蔥。等快炒熟的時(shí)候加入苦生菜和熟寬雞蛋面翻炒，最后放入鹽和胡椒調(diào)味。與面條一起食用，相互融合，很有味道。
做一個(gè)永遠(yuǎn)的素食者
——吸天地之靈氣，納萬(wàn)物之神華“又見(jiàn)炊煙升起，暮色籠罩大地，想問(wèn)陣陣炊煙，你要去哪里”，不一定是去五星級(jí)大酒店，而是尋找炊煙升騰的地方，在那里，有著新鮮的白蘿卜、綠白菜、紅番茄，炊煙之于素食者好比燈塔之于漂流者，看到了炊煙在地如同在天。摘下掛滿(mǎn)晨露的瓜菜，一瓢清泉沖個(gè)干凈，瓜的切成絲，葉的切成片，風(fēng)箱助火，火借風(fēng)勢(shì)，滴油，入菜，翻騰兩周半，出鍋。接下來(lái)，烙四，五張餅的工夫，四菜一湯，綠的清澈，紅的嬌艷，紫的婀娜，帶上家人，邀上親朋，足矣，人不在多，在精。數(shù)丈遠(yuǎn)瀑水霧氣襲來(lái)，一個(gè)寒噤，趕緊趁熱吃，一涼，自然沒(méi)了香味，吸天地之靈氣，納萬(wàn)物之神華，素食者的最高境界，莫過(guò)于此。
上升到了境界，絕對(duì)不是故作姿態(tài)給別人看，純粹是一種喜歡、一種健康、一種心靈的升華。在繁華的都市里，可以冰箱塞滿(mǎn)各種應(yīng)季瓜果菜蔬，蘋(píng)果，香蕉，橙子從來(lái)不會(huì)斷貨，除非市場(chǎng)缺貨。新的水果上市，讓身邊的他（她）總能第一時(shí)間嘗到，并且囤積起來(lái)，什么泰國(guó)龍眼（桂圓）、菲律賓香蕉、美國(guó)甜橙、新西蘭獼猴桃、美國(guó)蛇果等等，你叫不出名的，你都能叫出來(lái)，說(shuō)出它的營(yíng)養(yǎng)、品出它的價(jià)值，各大超市的蔬菜、水果專(zhuān)區(qū)經(jīng)常逛逛，挑一些自己喜歡的，回家做簡(jiǎn)單的素食水果盤(pán)或者是素菜。這樣便可以長(zhǎng)期有新鮮水果加蔬菜的進(jìn)行滋養(yǎng)，無(wú)論是家人的身體結(jié)實(shí)如山，還是面容若桃花，言語(yǔ)呵氣如蘭，都會(huì)是讓人艷羨的。讓你雖然置身在車(chē)水馬龍、充滿(mǎn)喧囂的都市生活中，還能每天感受到干活陽(yáng)光普照，散播著對(duì)生活的熱愛(ài)，陽(yáng)光下蘋(píng)果飛過(guò)來(lái)，砸向一串串香噴噴的香蕉，雞蛋苦瓜和青椒，炒出一道迷人的神仙笑。
這種健康的生活，你和身邊所有的人值得擁有！