第25章

關(guān)于面包的營養(yǎng)價值，法國營養(yǎng)和食品專家認(rèn)為，吃面包不但不會使人發(fā)胖，而且有增進(jìn)食欲、減少膽固醇、防止糖尿病和抗消化道癌變的作用。法國號稱“奶酪王國”，奶酪的品種之多，堪稱世界之最。目前全國共劃分了30多個奶酪生產(chǎn)區(qū)。各個地區(qū)的奶酪專業(yè)戶都有自己味道與眾不同、制作方法獨特的干鮮奶酪。1980年法國舉行的全國農(nóng)產(chǎn)品展覽會上，展出的奶酪就有400多種。據(jù)統(tǒng)計，法國每人每年約吃17公斤奶酪，消費(fèi)量占世界第一位。法國人一般在飯后、甜食前吃奶酪，以用它來調(diào)節(jié)那一餐的食量。法國是一個盛產(chǎn)各種名酒的國家之一。一般說，法國人吃飯時大都飲酒。他們喝酒和英國人喝茶一樣，不分日夜，想起來就喝，酒被當(dāng)做一種普通飲料。每個成年人每年的純酒精消費(fèi)量為30公升，占世界第一位。法國人喝酒是很講究的。請客人吃飯前往往先上一點威士忌、羅姆、利口酒之類度數(shù)較高的甜酒，吃飯時喝葡萄酒。他們從不在餐桌上喝烈性酒，而是在飯后喝一點白蘭地之類的酒，權(quán)當(dāng)“消化劑”。飯桌上喝的葡萄酒視菜而定。一般吃海味和其他水產(chǎn)品時，喝玫瑰紅或白葡萄酒；吃肉、禽、蛋、野味等時，喝紅葡萄酒。節(jié)日的飯桌上還增添噴著泡沫的法國香檳助興。香檳酒是因原產(chǎn)法國香檳?。ìF(xiàn)譯香巴尼?。┒妹?。它是一種起泡的白葡萄酒。制作時，將發(fā)酵好的白葡萄酒裝入瓶中，加入酵母和糖，在低溫（8—12C）下發(fā)酵成含二氧化碳的葡萄酒。據(jù)法國政府規(guī)定：只有原料取自香檳省，含酒精11～13度，富含糖質(zhì)，味道芳香者，方準(zhǔn)稱為“香檳酒”。白蘭地酒因產(chǎn)自法國朗德省的白蘭地市而得名。白蘭地市郊900平方千米的海濱土地，是一望無邊的葡萄園。這里的農(nóng)民世代以釀酒為生。1863年，白蘭地的甘密家族釀酒廠釀出了高烈度葡萄酒，將酒精度從10度提高到40度，正合宮廷和豪門的需要，全稱“甘密·名牌·白蘭地·拿破侖”的牌子從此也就馳名全球了。除各種葡萄酒之外，法國人還愛喝啤酒，特別是喜歡喝摻檸檬水的啤酒，一般不太愛飲蘋果酒，也不太習(xí)慣喝自來水。法國人喜歡以蒸餾方法飲用咖啡。巴黎咖啡館之多也是舉世聞名的。荷蘭人的飲食習(xí)俗荷蘭人一日三餐。城里人早午兩餐多吃冷餐。早餐是面包涂奶油或奶酪，喝些牛奶或咖啡。他們不怎么喜歡喝茶，平常以喝牛奶來解渴。午餐也很簡單，大多只是面包夾火腿。

晚餐吃熱食，稱為“正餐”。通常是兩道菜、一道湯。第一道是湯，常常是粟米粉調(diào)成稀糊。第二道常是蔬菜，這些蔬菜制做時都不加油鹽調(diào)料，吃時用奶油、肉汁混合澆在這些菜上。第三道菜通常是肉，大多是牛排。荷蘭人用奶油煎牛排，牛排放在平底鍋里略微煎一下就放在盤子里，再放精鹽、胡椒粉、番茄醬等調(diào)味品。牛排切開時還帶有血。城里人的正餐在工作之余，而農(nóng)村人把正餐放在勞動之中。無論是在中午，或是在晚上，人們對“正餐”都極為重視。一般吃飯速度較慢，邊吃邊聊，還不忘吸煙。除了正常的西餐外，許多荷蘭人還喜歡吃印度尼西亞辛辣風(fēng)味的菜肴，這在西歐人中間是獨特的。荷蘭人愛吃奶酪。荷蘭畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，奶牛聞名于世，奶酪更是荷蘭的特產(chǎn)。人們多采用土法制造奶酪。制造干酪的農(nóng)家，屋外是一片草原，放牧著奶牛，工場內(nèi)放著許多木桶和榨凳。牛乳經(jīng)過一段時間發(fā)酵，壓榨成奶酪餅，再用透明紙包成橢圓球形，每一個約一二公斤，經(jīng)過六個月的時間，就成為干奶酪了。據(jù)說，吃不慣這種奶酪的人，會覺得又酸又臭，實在難以下喉，但歐洲人視奶酪為美味，或切成片夾入面包，或作零吃，或研成粉末放入湯里。有的用銀紙包成方塊，咬食之，津津有味。荷蘭人很喜歡喝飲料，即便是工休之時，也決不會忘記喝點什么。如咖啡或其他冷飲等。每年10月3日，荷蘭人都要吃一道用胡蘿卜、土豆和洋蔥配成的“國菜”。為什么這幾樣簡單的菜竟成了荷蘭的國菜呢？1574年5月26日，荷蘭的萊頓城被西班牙人包圍，荷蘭的吉列爾莫親王答應(yīng)予以援助，但要求城里的居民堅守三個月，以給他裝備艦隊所需的時間。三個月過去了，但艦隊卻被阻在淺水里過不來。萊頓城里存糧空了，連狗、貓和老鼠都被人們吃光。在這萬分危急之時，突然下了一場特大暴雨，平地水深3尺，荷蘭的艦隊就直向萊頓城開來。西班牙人聞風(fēng)而逃。城中居民沖出城外，在西班牙人的陣地上尋找食物。他們只找到一些胡蘿卜、土豆和洋蔥，就把這幾樣?xùn)|西放在一起煮熟，分給全體居民吃。以后，荷蘭人就把這道菜定為“國菜”了。葡萄牙人飲葡萄酒的習(xí)慣葡萄牙的飲食是很講究的。飯前要喝開胃的葡萄酒，以增進(jìn)食欲，飯后要喝餐后葡萄酒，以助消化。用餐時要根據(jù)所吃菜肴配酒。吃海味配飲綠葡萄酒，肉類食品配飲紅葡萄酒，冷盤配飲玫瑰香葡萄酒，點心配飲葡萄汽酒，吃甜食水果干酪要喝陳年葡萄酒。這種嚴(yán)格的飲酒方法已成為葡萄牙人在交際場合和家庭便宴時的一種習(xí)慣和禮節(jié)。葡萄牙人喝葡萄酒已成為習(xí)慣，不論是男人還是女人，青年人還是老年人，體力勞動者還是知識分子，葡萄酒都是每天必不可少的佐餐飲料。