第30章

這已被實(shí)踐證明是有益的：食物可以趁熱吃，而且女主人也不必再三費(fèi)舌要你吃。交談與友共餐不僅僅是為了吃點(diǎn)東西，更重要的是大家聊天，交談工作。沉默寡言是一種失禮的表現(xiàn)。因此，所有的人都應(yīng)積極開展對(duì)話。交談的內(nèi)容應(yīng)是什么呢？過去，在這方面有很多條條框框。現(xiàn)在，除了不能談?wù)摷膊∫酝猓渌伎梢宰鳛榻徽劦脑掝}。在客人們交談時(shí)，主人要隨時(shí)注意話題是否給某人帶來(lái)不悅。如果出現(xiàn)了這一情況，主人應(yīng)及時(shí)地將話題岔開。與剛認(rèn)識(shí)不久的客人交談時(shí)，一開始最好避免問，“您住在什么地方”，“您干什么工作”，“有幾個(gè)孩子”，“今年去過國(guó)外嗎”等涉及私人生活之事。不管談?wù)撌裁丛掝}都要避免爭(zhēng)吵，吃飯時(shí)爭(zhēng)吵是不可寬恕的。一旦爭(zhēng)吵無(wú)法避免，主人應(yīng)妥善解決。比如，可以裝作不知道他們談話的內(nèi)容，向爭(zhēng)吵的其中一人問問情況。這樣做，在大部分情況下都能使?fàn)幊称较⑾聛?lái)。有一種禮節(jié)往往被人遺忘：吃飯時(shí)不能抽煙，除了主人向客人敬煙，總之，在晚餐結(jié)束之前最好不要主動(dòng)抽煙。晚餐后晚餐結(jié)束時(shí)，女主人應(yīng)該先站起來(lái)，請(qǐng)客人們到客廳就座。如果男客愿意留下來(lái)喝烈性酒或抽煙，可以讓女士們先去客廳。在這種情況下，當(dāng)女士們離開飯桌時(shí)，男客都應(yīng)起立，靠近門口最近的男客應(yīng)該主動(dòng)開門。晚餐后，客人可以自由結(jié)合，隨便聊聊。但主人要注意，不能讓任何人冷場(chǎng)?？腿烁孓o時(shí)，主人應(yīng)一一將客人送到門口，客人應(yīng)道謝。更地道的是，除了告別時(shí)道謝外，第二天最好再寫封感謝信，最遲也不得超過一個(gè)星期。在感謝信里，最好將自己在那天感到最高興的地方寫進(jìn)去。根據(jù)習(xí)慣，感謝信一般寄給女主人，在好友之間也可以寫給男主人。在非正式的場(chǎng)合，可以在第二天打電話道謝。意大利的飲食意大利的烹飪是世界有名的，尤其是意大利的面條，“馬卡勒尼”和“通心面條”更為人們所周知。早在中世紀(jì)時(shí)，這種面食就比面包更早地問世了。意大利是著名的農(nóng)業(yè)國(guó)，北部盛產(chǎn)小麥，為了儲(chǔ)存小麥，他們最早制成面條來(lái)加以保存。意大利第一道飯菜往往是拌西紅柿和干酪的空心面條或普通面條。他們用叉子吃面條，把叉子插在面條中間，像擰螺絲似地轉(zhuǎn)動(dòng)，卷一次正好一口。意大利人愛吃肉，他們將生里脊肉剁成肉醬澆上鮮檸檬汁，或用干肉撒上胡椒粉和鹽，切成片生吃。羅馬人的正規(guī)午餐，酒菜十分豐富。

通常有冷盤、面食、正菜、點(diǎn)心、小菜、咖啡及飯前、飯間和飯后的飲料等。意大利人是一個(gè)嗜酒的民族。每一個(gè)意大利人幾乎都是鼻子紅紅的，據(jù)說與飲酒有關(guān)。意大利最盛行的一種葡萄酒叫“維諾”，盛在大肚細(xì)頸的玻璃瓶里。這種酒顏色紫紅，烈性不大，略帶酸甜，售價(jià)不貴，是意大利人的家常飲料。無(wú)論中飯晚飯，男人女人，很少不喝酒的。客人來(lái)了，也以酒相待。有時(shí)候喝咖啡，也在其中摻上一些酒，以增加其香味。在正式宴會(huì)上，每上一道菜便有不同的酒，而且酒的顏色不同，酒杯的樣式也不同。比較隆重的場(chǎng)合，還要開香檳酒。意大利人進(jìn)餐一般只有兩道菜，可是普通一餐飯吃下來(lái)總要一兩個(gè)小時(shí)，因?yàn)楹染苹ǖ臅r(shí)間太長(zhǎng)。意大利有“旅游王國(guó)”的美稱。配合旅游業(yè)的是飲食業(yè)，各種飯店服務(wù)周列，烹調(diào)技術(shù)十分高超。在這里可以吃到世界各國(guó)的各種名菜，僅羅馬一地就有十多家中國(guó)飯館。還有照顧不同經(jīng)濟(jì)收入的顧客而設(shè)立的自助式快餐部。這種快餐部經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃完了不必付小費(fèi)。有的飯館設(shè)在去機(jī)場(chǎng)或車站的公路旁，至今還保留著中世紀(jì)大車店的風(fēng)格。低矮的入口處，電燈做得像蠟燭臺(tái)那樣，梁上掛著一串黃澄澄的老玉米和鮮紅的辣椒，桌子是未經(jīng)涂漆的光木板，服務(wù)員穿著農(nóng)家衣著，提著酒壺為顧客服務(wù)。當(dāng)然，在一些風(fēng)景區(qū)也不乏各種的高級(jí)餐廳。意大利的面食消費(fèi)居歐美之首，花樣品種之繁多也名列前茅。據(jù)國(guó)家正式統(tǒng)計(jì)，1983年平均每個(gè)意大利人消費(fèi)面食165公斤，每人每天1市斤。這種狀況在工業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家實(shí)屬罕見。從耶穌時(shí)代到今天教堂里做彌撒，面包、水（或葡萄酒）和鹽一直被看作是人類賴以生存的基本條件?，F(xiàn)代意大利人的日常生活中主食仍然是面食。意大利面的一種意大利面條風(fēng)靡世界?？梢院敛豢鋸埖卣f，哪里有中國(guó)餐館，哪里就有意大利面條。在意大利人們通常見到的面條就有幾十種之多，如純面粉做的普通細(xì)面條、用雞蛋與面粉做成的寬面條、蝴蝶狀面條、筆管狀面條、疙瘩狀面條、耳朵狀面條等等，此外還有通心粉。通心粉本來(lái)是古代意大利喪宴上吃的一種特殊面食，如今則指一種比普通面條略粗，中間空心的面條。

意大利人傳統(tǒng)的午飯和晚飯的第一道食品便是面條，這在窮、富人家里沒有區(qū)別。所不同的是佐料和鹵。其中比較常見的有西紅柿肉末醬，再撒些干奶酪渣兒，有蛤肉、淡菜、墨斗魚汁，也有加蛤蠣、蝦肉、螃蟹肉、龍蝦汁、鱈魚汁的，更有放牛、羊、雞、鴨肉或鵝肝的，至于加香腸、火腿及各種青菜的就更多了。放面條的盤子周圍還常常擺上切好的洋蔥、菠菜、土豆、小南瓜、扁豆、辣椒、蘑菇、橄欖肉、檸檬等。這些面條從視、嗅、味覺來(lái)看，可謂色、香、味俱全。意大利的比查餅也是很有名氣的面食。它是用發(fā)酵的白面烤成的，上面帶餡。比查餅不僅在家庭飯桌上常見，在街頭巷尾的飯館、小吃店里也經(jīng)常見到，幾乎像中國(guó)的油條、麻花一樣普遍。比較講究的比查餅是在陶瓷磚上用木炭火烤制的，餅上放的餡多為奶酪、香腸、火腿、茄子、西紅柿等。剛烤好的比查餅香脆可口。意大利的面包種類繁多，吃法別致。面包的形狀有大有小，有長(zhǎng)有短，有方有圓，還有牛羊角形的。面包除了甜、咸之外，還有加蜜餞、杏仁、胡椒粉、辣椒的。有一種家常飯便是面包、火腿與甜瓜一起吃，飲料多是一杯葡萄酒。這樣吃起來(lái)既下飯又爽口。在意大利有許多與面食有關(guān)的節(jié)日。