第8章

分?jǐn)[在餐桌上菜碟兩側(cè)的刀叉副數(shù)說(shuō)明了要上幾道菜，吃菜時(shí)從外往里逐副使用。左手拿叉按住食品，右手用刀將其切成小塊，吃一塊切一塊。往嘴里送時(shí)，則只能用叉子。吃魚(yú)、吃面包涂黃油或果醬，以及吃水果和甜點(diǎn)心時(shí)，都有專用的刀叉，不可用錯(cuò)。用餐暫停時(shí)可把刀叉交叉地放在食盤(pán)上，叉子放在刀子上，叉把朝下，刀刃則向左。刀叉并排放在一起，是已經(jīng)吃完的表示。餐畢離開(kāi)餐桌時(shí)要輕輕挪開(kāi)椅子，對(duì)同桌的人說(shuō)幾句告別的話。如旁邊是一位女性，還應(yīng)主動(dòng)幫她挪開(kāi)椅子。風(fēng)靡全球的西式快餐是怎么來(lái)的？

18世紀(jì)時(shí)，英國(guó)有個(gè)名叫約翰·蒙塔古的貴族嗜賭如命。據(jù)說(shuō)他連吃飯時(shí)也舍不得離開(kāi)賭桌一步，常叫仆人用兩片面包夾上冷肉、干酪之類的副食送上賭桌，供他邊吃邊賭。他的曾祖愛(ài)德華·蒙塔古是17世紀(jì)英國(guó)革命時(shí)的軍官，在克倫威爾執(zhí)政時(shí)曾任海軍上將，以后又擁立英王查理二世復(fù)辟，被查理二世封為桑德威克伯爵。約翰·蒙塔古是第四代桑德威克伯爵，因而人們就用他的封號(hào)稱呼這種食品，“三明治”之名即由此而來(lái)。一般認(rèn)為，這是最早流行的西式快餐之一。三明治雖然現(xiàn)在無(wú)從考證夾肉面包是否確實(shí)是這位貴族賭徒發(fā)明的，然而可以肯定的是：西式快餐是工業(yè)革命的伴生物。從18世紀(jì)末到19世紀(jì)，英國(guó)為首的歐洲資本主義國(guó)家建立了機(jī)器大工業(yè)，工人成為機(jī)器的附屬物，人們的生活節(jié)奏大大加快了，原來(lái)的一日三餐、每餐現(xiàn)做現(xiàn)吃的飲食習(xí)慣逐步被打破，工人和職員在緊張的工作間隙中只能以各種面包夾心快餐果腹，這樣就使西式快餐成為人們的主要食品種類之一了。另一方面，隨著機(jī)器工業(yè)的發(fā)展，食品業(yè)也進(jìn)入了機(jī)器操作時(shí)代，原來(lái)手工操作、一個(gè)廚師一種口味的烹調(diào)方法被大眾化的、標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)器生產(chǎn)代替，有可能為公眾提供成批的、主副食及調(diào)味品搭配恰到好處的快餐?？觳蜆I(yè)成為飲食行業(yè)的后起之秀。到了20世紀(jì)，世界各國(guó)都先后進(jìn)入了工業(yè)化時(shí)代，快餐業(yè)也在各國(guó)應(yīng)運(yùn)而生。原產(chǎn)于歐美的西式快餐逐步為很多國(guó)家的人民所接受。各種配套的烹調(diào)機(jī)械的發(fā)明，使快餐不再是口味單調(diào)的老一套，也就更受各國(guó)食客的歡迎了。

歐洲自古以來(lái)一直以面包為主食，因而西式快餐大多以面包夾肉的形式出現(xiàn)。除了最早的三明治外，現(xiàn)在流行的有漢堡包與熱狗。傳說(shuō)漢堡包起于19世紀(jì)時(shí)運(yùn)送歐洲移民去北美的客輪。當(dāng)時(shí)移民大多在德國(guó)漢堡港上船，客輪上供應(yīng)一種用劣等牛肉末與面包末、胡椒粉、碎洋蔥攪拌后煎成的肉餅，因價(jià)廉味香而稱為“漢堡牛排”。窮移民用面包夾這種肉餅充饑，并攜之登上新大陸。從此北美就出現(xiàn)了這種叫“漢堡包”的快餐，并逐漸改進(jìn)為一種上乘的大眾化食品。至于“熱狗”，實(shí)際上就是熱牛肉香腸面包，因?yàn)樵?960年，有位法國(guó)漫畫(huà)家把熱牛肉香腸畫(huà)成狗的形狀?yuàn)A在一個(gè)小面包里，從此人們就把熱牛肉香腸面包稱作“熱狗”了。為什么把混合酒稱作雞尾酒？

在小說(shuō)、電影和電視中，在散文、游記乃至新聞報(bào)道中，我們已經(jīng)熟悉了雞尾酒這個(gè)名稱。

雞尾酒是英文Cocktail的意譯，是由幾種酒或飲料調(diào)配成的混合酒。這個(gè)容易使人產(chǎn)生聯(lián)想的名字是由何而來(lái)的呢？雞尾酒墨西哥作家盧卡斯·德帕拉西奧斷言，雞尾酒的發(fā)源地在他的祖國(guó)。坎佩切港位于墨西哥的尤加坦半島，那里的風(fēng)光優(yōu)美，擁有大片的熱帶森林。很多年前，大批英國(guó)船工來(lái)到這里裝運(yùn)木材，并常去港口酒店飲酒解渴。這些船工喝酒的習(xí)慣，是把甘蔗酒、葡萄酒和其他酒混合在一個(gè)玻璃杯中用勺子攪拌均勻后再飲用。適應(yīng)這種口味，當(dāng)?shù)鼐频甑恼写颊莆樟藘毒频姆椒ā：髞?lái)船工們發(fā)現(xiàn)有一位招待在兌酒時(shí)不是用傳統(tǒng)的勺子，而是用一根精美纖細(xì)的蘆根似的東西在杯中攪拌，便問(wèn)這奇怪的東西是啥玩意？招待告訴他們說(shuō)，這是一種叫“雞尾”的植物。船工們覺(jué)得很新鮮，于是就把這種混合酒叫作雞尾酒了。