飯局之道，不在“飯”而在“局”。香港大食客蔡瀾就說過：吃的文化，是交朋友的最好武器。中國最早的圈子文化，都是以飯食的名義設(shè)自己的局。一場飯局，既可以是親朋好友間的感情交流，也可以是生意對手的交鋒談判。大家圍在一起吃飯，就是一個相識相知、互通人脈的過程。

１飯局之妙不在“飯”，而在“局”

飯局，可以說是中國人不可缺少的社交方式。人們在飯桌上傳達(dá)友誼、溝通思想，能在最短的時間內(nèi)相互了解、彼此熟識。錢鐘書先生就曾說：“吃飯還有許多社交的功用，譬如聯(lián)絡(luò)感情、談生意經(jīng)等等?！彼?，通過飯局我們不僅能夠認(rèn)識新朋友，還能鞏固老朋友的關(guān)系，并不斷延伸自己的人脈網(wǎng)絡(luò)，把握好整個社交的局。所以，飯局之妙不在飯，而是在局。

說到飯局中的局，中國古代最著名的飯局莫過于“鴻門宴”了。當(dāng)年，項羽設(shè)下“鴻門宴”，看似是宴請，其實是想誅除劉邦。另外，還有宋太祖趙匡胤，曾經(jīng)制造了“杯酒釋兵權(quán)”的事端。

在９６１年，宋太祖安排了一場酒宴，召集禁軍將領(lǐng)石守信、王審琦等一起來食飯飲酒。叫他們多積金帛田宅以遺子孫，歌兒舞女以終天年。從而以飯局為契機(jī)，輕松解除了重臣的兵權(quán)。

飯局離不開飯，但真正的內(nèi)涵又不在于“飯”而在“局”。在中國歷史上，飲食文化與社會關(guān)系糾結(jié)在一起的就不少。除了鴻門宴和杯酒釋兵權(quán)，像戰(zhàn)國四君子，門下有食客三千，每日都會有大大小小的飯局開張。孟嘗君宴請賓客，對于投奔自己而來的俠士，無論貴賤都與自己吃一樣的饌品。這可以說是中國最早的圈子文化，這都是以飯食的名義設(shè)自己的局。項羽和宋太祖是為了除異己，安穩(wěn)自己的江山，四君子是為了籠絡(luò)人心。所以明白人一眼就能看出來，這里所謂的請客吃飯，其實從一開始吃的就不是飯桌上的東西，而是人的一份心意、一份交情。

香港大食客蔡瀾先生，在吃的講義里就說過：“吃的文化，是交朋友最好的武器?！蓖ǔ４蠹覈谝黄鸪燥?，就是一個熟悉的過程，一個相識相知的過程。通過一杯酒、一頓飯，就是一個愉快合作的開始，也是打開自己財富之門的鑰匙。所以在飯局的觥籌交錯間，其真正所蘊含的意思并非食物，而是交友、關(guān)系、利益……一個真正懂得社交的人，不會只把飯局當(dāng)做是吃飯喝酒的地方。想看自己有沒有白來一場飯局，就得看在每一場飯局下來，你有沒有為自己的社交關(guān)系信用卡上添上一筆新財富。

齊歡是某公司一個普通的業(yè)務(wù)員，在臨近年關(guān)的時候，齊歡總是會想一些辦法感謝老客戶的幫助和支持。同時，這樣做也是為了下一次的合作打基礎(chǔ)。除了電話和短信，和客戶聯(lián)系感情的最佳方式就是答謝宴了。

和其他同事不一樣的是，齊歡認(rèn)識到了飯局的重要性，他認(rèn)為飯局是鞏固雙方關(guān)系和拓展人脈必不可少的工具。

肖晨是齊歡的一位老客戶，他們已經(jīng)連續(xù)合作了４年，雙方經(jīng)常聯(lián)系，相互支持，因此二人的關(guān)系也特別好。在年終的答謝宴上，肖晨還特意帶了一個自己的同行朋友參加。齊歡在和這位朋友認(rèn)識后，耐心地跟他說了自己下一年的計劃和市場分析。

兩個人一邊喝酒一邊聊天，聊得非常愉快。最后這位朋友還拍著齊歡的肩膀說：“好啊，我非常愿意與你合作，看來這個朋友沒有介紹錯?。　?/p>

通過這位朋友，齊歡又認(rèn)識了好幾位客戶，而且其中有幾位客戶和他在飯桌上直接就簽了約。第二年春，齊歡不僅業(yè)務(wù)翻了倍，因表現(xiàn)優(yōu)秀，還被升為了業(yè)務(wù)經(jīng)理。

例子中的齊歡知道，要想和客戶繼續(xù)簽約合作，就要維持良好的關(guān)系，而豐富的人脈資源就在客戶圈內(nèi)。通過客戶圈，可以發(fā)現(xiàn)新人脈，結(jié)識更多的客戶。所以，他選擇了商務(wù)式談判方式——飯局，于是達(dá)到了事半功倍的效果?？梢姡ㄟ^飯局，可以更全面地了解客戶的想法，營造一種和諧的氣氛，為將來的合作打下基礎(chǔ)。同時，也為你以后進(jìn)入客戶的社交圈提供了寬廣的渠道。因此，在飯局中吃什么其實不重要，重要的在于設(shè)什么樣的局。

中國原本的飲食之道，其實就是人情融合之道。一場飯局，既可以是親朋好友間的感情交流，也可以是生意對手的交鋒談判。所謂酒肉穿腸過，交情心中留。人脈圈子、社會關(guān)系、做生意，最后都繞不開飯局。有一句餐廳的廣告語說得好：“我不在家里，就是在飯局上；我不在飯局上，就是在赴飯局的途中?！憋埦衷谥袊彩且环N社會身份認(rèn)同體系。透過飯局，你可以看到飲食之道里的利益、社會關(guān)系、人際關(guān)系和文化等等。混跡社會，最忌單打獨斗，孤立無援。一個人要想在社會上站穩(wěn)腳跟，就必須有一個屬于自己的圈子。而“飯局”，正是一個個圈子的現(xiàn)實縮影。也就是說，許多人奔赴飯局并不是為了吃飯，而是在用這個局拓寬自己的人脈圈，這是社交高手們?nèi)コ燥埖恼嬲康摹?/p>

如何打造一個完美的“局”呢？那就需要我們用心去設(shè)計。

（１）要提前通知、張羅

有句話叫：“提前三天叫請，提前兩天是叫，當(dāng)天就是提了。”所以重要的飯局一定要提前預(yù)約，讓被請的人覺得自己被格外關(guān)注，是個焦點。

（２）主座次座有講究，要分清

一個正規(guī)的飯局，一定會區(qū)分主客、主陪的位置，座次的安排總關(guān)全局，這位子絲毫亂不得。在招待客人進(jìn)餐時，還必須判斷上、下位的正確位置。其實每個人在入座前心中都有了譜，但在入席時還是要好好地推讓一番。

（３）點菜是一門學(xué)問

點菜是飯局中的點睛之筆，如果你能點出一道獨特的菜肴來，那么你將成為飯局中的關(guān)鍵人物。

（４）規(guī)矩要熟于心

在飯局中，總有一些只可意會不可言傳的規(guī)矩，比如說敬酒時，在敬領(lǐng)導(dǎo)或是輩分比自己高的人的時候，碰杯一定要比對方低，表示對對方的尊重。在別人看來，就會顯得你懂規(guī)矩，大方得體。

２醉翁之意不在酒，沒人會平白無故地請客

在這個由關(guān)系、人脈組成的社會里，要想達(dá)成某種目的，人際交往就成了最主要的手段，而飯局就為人際交往提供了一個很好的平臺。飯局雖不是萬能的，但沒有飯局是萬萬不能的。一個人若能在飯局里混得開，那么人脈圈也一定很廣。由此，飯局的價值就不僅僅局限于“吃”了，而在于“局”這個精髓上。所以，沒有人會無緣無故地請人吃飯，其主要意義還在“局”字。

中國人自古崇尚“民以食為天”。研究飯局文化，就是觀察中國幾千年來文明史變化的一個窗口。所謂的文化、風(fēng)土人情，很多其實就蘊藏在日常的吃喝之間。因此，飯局往往都是醉翁之意不在酒。有一句這樣的話：飯局就是一個小社會，有人情，有利益，有交情，有生意。中國式的飯局，絕不僅僅是“吃飯”那么簡單。所以沒有人會平白無故地請客，若深諳此道，便能在社交中如魚得水，自己也能夠受益。

易中天教授在閑話中國人一書中說道：“政治既然是吃飯，則會不會吃、懂不懂吃、善不善于處理飲食問題，就關(guān)系到會不會做人，會不會做官，會不會打仗，甚至能不能得天下?！蔽覀兌贾佬翖壖驳哪蔷湓姡骸皯{誰問：廉頗老矣，尚能飯否？”這其中是有典故的，指的是當(dāng)年趙國的老將廉頗，為了表示自己寶刀不老，雄風(fēng)猶在，便當(dāng)著趙王使者的面，一口氣吃了一斗米、十斤肉，來證明自己的身體仍健壯。

從古至今，中國都是一個注重“關(guān)系”和“人情”的社會。俗話說：“遠(yuǎn)親不如近鄰?！币粋€人辦事，首先一定會先想想身邊有沒有可靠的人能給自己提供幫助。一旦有了目標(biāo)，首選的交流方式便是飯局。所以對于一個步入社會的人來說，學(xué)會在飯局上說話、做事，顯得尤為重要。千萬不要單純地把別人請你吃飯當(dāng)做是理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖?，沒有人會平白無故地請你吃飯。一個會交際的人，一定會洞察出飯局中的規(guī)則，然后小心翼翼地遵守。若不懂飯局中的人和規(guī)矩，就會如下面故事中的主人公一樣，得罪人還不自知。

陳秦是某單位的人事部經(jīng)理，這家單位隔幾年就會進(jìn)行一次職位大晉升，提拔一些有潛力的年輕人。這天，陳秦像往常一樣下班，突然范文走到他面前，說：“經(jīng)理，周末您有時間嗎？想請您吃頓飯，感謝這幾年來您對我的照顧?！标惽乇緛砭秃头段年P(guān)系不錯，便高興地答應(yīng)了。

到了飯店，范文拿出一瓶紅酒，說是請他品鑒一下。陳秦本來就對紅酒情有獨鐘，一見這瓶洋酒，眼睛都亮了。在陳秦欣賞酒的時候，范文便時不時地在言語間談到他們夫婦倆的難處，說自己的父母還在農(nóng)村，因為自己事業(yè)還沒有穩(wěn)定，也不好意思將他們接到城里來盡孝道。陳秦只顧欣賞酒，也沒怎么聽范文說話。飯后，范文硬是把紅酒塞給了陳經(jīng)理，說自己也不懂酒，喝不出什么味道，還是讓懂的人來品嘗，陳秦便半推半就地收下了。

之后，晉升如期舉行。最后，一個姓邱的老員工晉升為經(jīng)理，范文還是在原來的位子上。

有一次，陳秦去找范文，想去跟他說那瓶酒很棒，卻聽到他在跟另一個同事說：“怎么這機(jī)會給老邱了，這陳經(jīng)理可真不知好歹，虧我還托朋友從國外帶了一瓶幾千塊錢的酒送他，你說這事氣不氣人！”

陳秦一聽頓時傻了眼，他根本就沒想到范文找自己是為了晉升的事。他這才知道醉翁之意不在酒，沒有人會平白無故地請客。之后，陳秦收了好處卻又不辦事的事情全公司都知道了，不過范文也落了個“行賄”的罪名。之后，范文請人吃飯時都會小心翼翼了。而陳秦，每當(dāng)有人請他吃飯時，他便會多留一個心眼。

要知道沒有人會平白無故地請客，陳秦自以為范文真的是為了和自己的交情，才請自己吃飯。然而這世上沒有免費的午餐。俗話說：“吃人嘴短，拿人手軟?！蹦愠匀硕嗌?，就得還人多少，不然就背負(fù)了不懂人情世故的罵名。

在２０００年，巴菲特與紐約一家牛排館共同發(fā)起了一項名為“與巴菲特共進(jìn)午餐”的活動。每年進(jìn)行一次拍賣，拍賣的最高價格達(dá)到了２６２６４１１美元。花這么多錢就為和一個人吃頓飯，這些人傻嗎？還是那句話：天下沒有免費的午餐。沒人會花這么多錢做一件對自己完全沒有意義的事。你有沒有想過，一個身份地位越高的人，他們的人脈資源也就越珍貴。有人愿意花大價錢與巴菲特共進(jìn)一餐，這背后就凸顯出了人脈的價值。因為他們深知，人脈是一個人成功的基石。與巴菲特共進(jìn)一餐，便能快速與其他人成為朋友，從他人身上獲得幫助。

的確，飯局就是一個交際場合。在這里，我們很容易結(jié)識新的朋友，并通過這些朋友來擴(kuò)大自己的交際圈，給予自己在事業(yè)和生活上的幫助。

２００７年，摩尼寺·帕伯萊在與巴菲特共進(jìn)午餐后，當(dāng)時參與午餐的人在之后都很慷慨地給予了帕伯萊與他們合作的機(jī)會。

在第一次與巴菲特共進(jìn)午餐后，帕伯萊已與伯克希爾·哈撒韋公司的領(lǐng)導(dǎo)者有了更多的交流。一次，帕伯萊還參加了伯克希爾·哈撒韋公司的年會。在那里，巴菲特帶領(lǐng)帕伯萊參觀了他的辦公室，并向他展示了自己的股票交易舊發(fā)票和他收集的微型汽車。

就這樣，通過與巴菲特共進(jìn)的一頓午餐，帕伯萊又結(jié)識了另幾位對自己事業(yè)有幫助的大人物。

２００８年，以２１１萬美元獲得與巴菲特共進(jìn)午餐機(jī)會的趙丹陽說過：“這一經(jīng)歷不能用金錢來衡量，巴菲特的建議會惠及我們一生?！?/p>

可想而知，一個有用的建議會為我們帶來多么巨額的回報。中國人之所以這么看重飯局，就是因為在飯局中，能夠輕易從他人身上得到珍貴的建議或信息。

沒有人是傻子，會無緣無故地請人吃飯，多數(shù)都是有所求，不是圖交情，就是圖利益。一個有意義的飯局，最起碼能得到別人的指點，讓自己少走彎路。若宴請的飯局中有年紀(jì)大或經(jīng)驗豐富的人更好，像大家第一次碰到的難題，人家可能已經(jīng)碰到很多次了。在這時候請教一下他們，能節(jié)省自己很多時間和成本，因此飯再貴也是值得的。

３吃飯事小，出局事大

中國人一向注重飲食，無論是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、升官易職，都少不了一頓豐盛的酒席。而我們常說的社交公關(guān)，請客吃飯更是首選。若設(shè)好了一場飯局，便有機(jī)會給自己帶來一個好的機(jī)遇。于生活，飯局可以使親朋好友間的交往更加親密，使彼此的感情更融洽；于事業(yè)，又可以擴(kuò)大人脈圈，給交際關(guān)系穿上一層親近的外衣?，F(xiàn)如今，飯局越來越受到人們的重視，也有越來越多的人進(jìn)入到飯局的游戲規(guī)則中，以期許自己能夠如魚得水?，F(xiàn)在的一場飯局，不僅僅能夠影響自己的成功與失敗，甚至可以改變自己的人生軌跡。因此，一個人要想在這個社會上立足，不管處于什么樣的地位，扮演著什么樣的角色，都要懂得飯局宴會上的規(guī)則。畢竟吃飯事小，出局事大。

透過飯局，我們還可以看出很多潛移默化的經(jīng)濟(jì)利益、社會關(guān)系和人際關(guān)系。但是，首先我們得身在這場飯局內(nèi)。因此飯局中的講究我們也應(yīng)該了解一些，從落座到上菜的順序，從誰先夾第一口菜，到什么時候離席等，這些“繁文縟節(jié)”我們都應(yīng)該熟知。飯可以隨時吃，但局不一定時時有，所以要搞好這些人情關(guān)系，莫讓自己出局。

一個人的成功與否，與網(wǎng)絡(luò)交際有著莫大的關(guān)系，要想獲得成功，就必須將自己置身于一個合適的“人情場”之中。而飯局就是這“人情場”中的紐帶，是將人與人關(guān)系拉近的最有效的方式。確實，每一個社交高手，都知道飯局只不過是一個平臺。飯局里，大家圍在一起吃飯，其實就是一個熟悉的過程，一個相識相知的過程，是為以后的合作打基礎(chǔ)。每一個深諳世故的人都知道：“飯”只不過關(guān)系自己的生存質(zhì)量，而“局”卻決定了一個人的發(fā)展前景。在溫飽已經(jīng)不是問題的前提下，“局”就變得遠(yuǎn)比“飯”重要。所以我們應(yīng)該學(xué)會用“飯”來穩(wěn)定自己的“局”，不管怎樣都要讓自己成為“局內(nèi)人”。

因為設(shè)宴的目的主要是為了人脈和人情，自然少不了邀請一些陌生人。若想成為一個合格的局中人，應(yīng)該事先做足功課了解對方的需求和輩分，特別是一些重要的宴請，一定要先對對方有個初步的了解，才能做到心中有數(shù)，游刃有余。因此，無論你從事什么職業(yè)，處于什么位置，如果不能很好地掌控飯局，那你未來的發(fā)展道路難免會多出許多不必要的坎坷。

一個人，不僅要融于這強(qiáng)大的“人情場”中，還要掌握飯局的藝術(shù)，這樣你就可以左右逢源，青云直上。

吳紹是一家公司的普通職員，在市場部工作。因為自己的經(jīng)理和人事部的經(jīng)理有“過節(jié)”，所以兩個部門的人即便私底下關(guān)系很好，也絕不會在一起吃飯。

一次，公司領(lǐng)導(dǎo)決定從市場部和人事部中挑選一名員工出國培訓(xùn)。大家都心知肚明，只要有了出國培訓(xùn)的機(jī)會，回來便有機(jī)會成為公司的高管。于是大家都開始辛勤工作，努力博得領(lǐng)導(dǎo)的好感。吳紹在努力工作的同時，也在揣度領(lǐng)導(dǎo)的心思：為什么偏偏要在市場部和人事部挑選員工呢？而且出國回來后，有機(jī)會擔(dān)任高管職位，可能老板看中的不僅僅是能力，還有管理，于是他便開始籌劃一個飯局。

中午，吳紹和自己市場部的人一起吃飯，了解經(jīng)理最新的情況。下班后，他又秘密地邀請人事部的同事參加一些飯局。來往幾次，他便了解了這二位經(jīng)理之間的矛盾。也知道這二人其實都想和好，但礙于面子，都不愿開這個口。

于是在一次下班后，吳紹分別邀請兩個經(jīng)理參加自己的生日宴會。席間，吳紹借醉酒賣傻，最終讓兩個部門的經(jīng)理一杯酒泯恩仇。

最后，當(dāng)其他同事還在埋頭工作時，領(lǐng)導(dǎo)便決定派吳紹出國培訓(xùn)，因為領(lǐng)導(dǎo)看出他很會“辦事兒”。

吳紹很懂得飯局中的人情世故，他在知道市場部經(jīng)理跟人事部經(jīng)理關(guān)系已經(jīng)很僵時，只會秘密地邀請人事部的經(jīng)理參加飯局，以免得罪自己的經(jīng)理。只有通過手段，將二人拉進(jìn)自己的“局”內(nèi)，一切就好辦了。所以聰明的飯局高手們都深知“吃飯事小，出局事大”的道理。

隨著社會的不斷發(fā)展，吃飯已經(jīng)不再只是為了果腹，而成為了社交的重要方式。在人脈、關(guān)系、資源越來越被看重的今天，飯局的橋梁作用也愈加凸顯。因此，懂得飯局中的奧妙，方可步步為營，招招取勝。

４點菜其實沒有那么簡單

如何升職一直是職場中的熱門話題，到底如何才能快速升職呢？電影杜拉拉升職記中告訴我們，升職要奉行兩個原則：“努力工作”、“把老板的公司當(dāng)成自己的公司”。不過，現(xiàn)實總是比藝術(shù)表演更骨感，想升職除了要“天資聰穎、吃苦耐勞”外，還要學(xué)會一門必不可少的小手藝：點菜。也許觥籌交錯前的鋪墊，往往比吃喝的過程甚至努力的付出更影響你的前途。點菜看起來是件很平常的事情，可里面也有講究、有竅門、有學(xué)問。一樣的錢，可以點出不同的菜，也會產(chǎn)生不同的效果。花一樣的錢，點出的菜，如果菜式?jīng)]特色，主賓沒印象，眾人沒感覺，那就是花錢沒效果了。怎樣使商務(wù)宴請既有面子又不浪費，這真得好好動動腦筋。

如果你留意觀察，你會發(fā)現(xiàn)公司里總有這樣一種人，他們是“氣氛調(diào)節(jié)器”。不論工作能力如何，領(lǐng)導(dǎo)出席宴會總是喜歡帶上他。這樣的人物往往有以下幾點過人之處：會點菜、酒量好、口才好，有他在場，氣氛總是特別融洽，而這樣的人總會比那些悶頭做工作的人更快升職。

因此，若想人緣通暢、職場高升，會點菜也是一項基本功。

小王去年入職一家公司，短短三個多月，他已經(jīng)是公司的銷售經(jīng)理了。對于為何能夠如此快速地升職，小王透露了他的“葵花寶典”，其實是吃飯點菜這件看起來不起眼的小事情成就了他。

小王在大學(xué)時，同學(xué)們聚餐選餐廳、點菜的活兒基本由他來完成。他也從中摸索出了一些點菜的方法：

學(xué)生手頭拮據(jù)不經(jīng)常開葷，而且都是年輕人，正是長身體的時候，所以聚餐首先要多點肉菜。如果是１０個人，那么至少要點６個肉菜，而且要點小炒肉、炒肉末等肉量多的菜，保證每個人都能吃到。這種點菜方式只適合年輕人群，尤其是學(xué)生群體。職場上點菜要看吃飯對象，像做銷售多是談業(yè)務(wù)，一般情況下只要飯桌上吃好了，業(yè)務(wù)沒有談不成的。所以點什么菜很重要，做業(yè)務(wù)的人一般喝酒比較多，身體也是亞健康狀態(tài)，在飯桌上一般要點兩三個營養(yǎng)比較好的菜，比如雞湯、排骨湯；此外，在飯桌上談事情都是邊喝邊議，那么最理想的下酒菜就是糖醋類菜肴，比如糖醋魚、糖醋里脊等。這類菜能降低酒精對肝臟的傷害。

還要鍛煉自己的說辭，每個菜上來都能做點兒文章，你就是“飯局之星”了！這樣下來，單也簽得順了，職位也升得快了。點完菜要詢問客人用什么酒水，如果客人推辭不想喝酒，你可以試著來點啤酒或者紅酒；如果由于特殊原因不便飲酒，可以用“要開車”或者“下午有工作安排不便飲酒”等理由來解釋。

在把握住這些點菜招數(shù)后，小王硬是把一個個“難啃”的大客戶在飯桌上“拿下來”了，自此獲得總經(jīng)理的賞識，升職也順理成章了。

點菜看起來簡單，其實很復(fù)雜，只要菜點好了，飯桌上的事情也就好辦得多了。

俗話說“技多不壓身”，除了唱歌唱得好、會穿衣打扮，會點菜也必不可少。只要運用得當(dāng)，就會給自己的形象加分。在飯局上點菜既要考慮一桌客人的年齡構(gòu)成、輩分，還要考慮市面上的美食流行趨勢以及這家飯店的特色。另外，買單的人脾氣也要摸一摸，是“大鍋飯”還是私房錢，是小氣鬼還是大方氣派？從餐廳的選擇，到點菜的數(shù)量和質(zhì)量……很多環(huán)節(jié)都需要注意。

張亮也和小王一樣，是個“會點菜”的主兒。他現(xiàn)在在某大型私企做管理工作，其升職速度也如火箭一般飛快。

談到點菜的秘密時，張亮好像有說不完的話：“首先要確定點幾個菜為宜，如果５個人吃飯，就點７個菜；８個人吃飯，就點１０個菜……以此類推，也就是點菜數(shù)等于就餐人數(shù)加二。還有個最重要的秘訣，我點菜時首先要關(guān)心到老板，老板有高血壓，所以點菜時，每次我都會囑咐服務(wù)員炒菜不要用動物油，特別是豬油，而要用植物油。再者，像豬肉、肥腸等高脂肪的菜一般是不會點的，除非老板親自要點。除了把老板照顧好外，還要根據(jù)客人的口味來點菜。如果是沿海來的客人，那么大閘蟹、魚類不妨多點些；如果是北方客人，那么不要點太辣的菜。另外，點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要為了符合自己的口味而點太辣或者太油膩的菜。”

由于深諳點菜之道，領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常帶張亮參加筵席，而他升職快也自然在情理之中了。

從例子中可以看出，點菜前一定要摸清吃飯人的喜好，有的放矢。當(dāng)然，如果你是第一次去一家餐館，可以請服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常的菜，估計味道不會差到哪里去。然后再根據(jù)客人的口味和喜好進(jìn)行選擇，就可以了。

俗話說：多個朋友多條路。而很多朋友就是在飯局上認(rèn)識的，可見在飯局上給人留下好印象是多么重要，而掌握一些點菜的技巧，更是重中之重了。

５把酒言歡，注意酒杯間的心理博弈

飯局不僅是吃飯，喝酒更是其中重要的一項。只要有酒在的地方，就不得不注意酒杯間的心理博弈。酒作為商業(yè)交際的一種媒介，在復(fù)雜的人際交往之中，除了正式宴請和交易之外，難保不會有“陷阱”存在，使醉眼朦朧的人吃虧上當(dāng)。有些人認(rèn)為喝酒應(yīng)酬只是表面上客套，完全是虛假的交際手腕。其實，八面玲瓏的喝酒應(yīng)酬技巧不是愚弄，更不是欺騙，它是現(xiàn)代生活中一門高尚的藝術(shù)。通過杯酒間的交流，把我們的誠意傳達(dá)給別人，使別人感受到，然后愿意贊同和幫助我們。

酒作為一種交際媒介，對朋友聚會、迎賓送客、合作溝通、傳遞友情都發(fā)揮了獨到的作用。因此，喝酒已經(jīng)不僅僅是暢飲、把酒言歡這么簡單。我們只有學(xué)會杯酒間的博弈論，才能真正贏得這場游戲。

（１）敬酒沒那么簡單

敬酒是一門學(xué)問，是喝酒的前奏，如果把握不好，整個節(jié)奏都會被破壞。一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、長幼尊卑為序，這不是提倡一種階級觀念，而是對他人的一種尊敬。所以敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分清主次。如果要與不熟悉的人在一起喝酒，也要事先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，避免出現(xiàn)尷尬的狀況。

（２）察言觀色，把握大局

有時候喝酒并非只是你一杯我一杯，毫無顧忌地往嘴里倒，最后喝得醉醺醺還不討好。所以要想在酒桌上得到大家的贊賞，還要學(xué)會察言觀色，才能扮演好酒桌上的角色。像大多數(shù)的酒宴，基本上是以喝酒為目的，但還要時刻注意大家的心理。首先應(yīng)環(huán)視一下大家的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，因而失去交友的好機(jī)會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂了酒宴的安排。

（３）喝酒時的交際語言

在酒杯的交際間，一個人的說話水平能顯示出他的才華、學(xué)識和修養(yǎng)。有時一句詼諧幽默的語言，會給別人留下很深的印象。因此喝酒時切記胡言亂語，什么時候該說什么話，一句得當(dāng)?shù)脑捳Z，會讓人無形中對你產(chǎn)生好感。另外，盡量不要與人小聲私語，容易給人造成一種“就你倆好”的心理，影響喝酒的心情。

我們都知道酒喝多會傷身，而且若是喝醉了更加難以收場。在我們身邊一定不乏酒場上的高手，他們在酒桌上左右逢源，但不見得是“千杯不醉”的“酒仙”，也不會來者不拒，喝個爛醉。只是他們對人情更為練達(dá)，看透了酒桌上的種種玄機(jī)。酒量可能是天生的，但杯酒間的心理博弈卻是可以后天練就的。因此，若想在酒桌上贏得這場博弈，還要在你來我往的碰杯中學(xué)點東西。既要保重自己身體，又不能得罪他人。

（１）不到敬酒之時，絕不舉杯

在酒桌上，有的人會在吃飯過程中不知不覺喝掉自己杯里的酒，到別人敬酒的時候自己已經(jīng)喝不少了。于是在這場酒杯的博弈中，一開始便輸在了起跑線上。一個聰明人會把杯子里的酒留在別人敬酒的時候再喝，而不是邊吃飯邊“解渴”。否則喝酒的力氣沒有花在刀刃上，那就虧大了。

（２）勸別人酒要適度，莫要強(qiáng)求

在酒桌上往往會遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人為提升現(xiàn)場氣氛，想盡辦法也要勸別人多喝幾杯，認(rèn)為不喝到量就是不實在。喝酒當(dāng)然要讓人乘興而來、盡興而歸。

但這些“以酒論英雄”的酒席，對酒量大的人來說還能接受，酒量小就犯難了。有時過分地勸酒，反倒會將原有的朋友感情完全破壞。因此，那種不顧實際情況，只圖一個樂子的勸酒，說到底不過是以把人喝倒為目的，這是勸酒的大忌。若你能夠根據(jù)實際情況，做到適可而止，善解人意，別人也會感激你的好。

（３）學(xué)會裝瘋賣傻

在把酒言歡時，若不想一上來就被對方灌醉，就一定要遵循一個原則：頭腦清醒，表面裝醉。即使你能夠喝一斤也要減半，告訴大家你最多喝半斤。任何一次敬酒都要擋，讓對方往自己的杯子里越少斟酒越好，然后輕輕推開酒瓶，或者用幽默的語言告訴對方：“你這是要把我灌醉?。∥铱墒钦娴牟恍辛?，到時候發(fā)酒瘋了你們可要擔(dān)待。”有一點要記住，在朋友們向自己熱情地敬酒時，不要東躲西藏，更不要把酒杯翻過來堅決不喝，這是不禮貌的行為，一個酒場上的博弈高手不會犯這種低級的錯誤。

（４）用轉(zhuǎn)移視線法擋酒

酒場上大多是勸酒和擋酒二者之間的博弈，如果你處于被勸的那一方，你大可以使用轉(zhuǎn)移視線法。當(dāng)勸酒者剛舉起酒杯時，你要早準(zhǔn)備好先發(fā)制人，將眾人的注意力轉(zhuǎn)到另一個大家都感興趣的話題上。等大家興致沖沖地討論時，你便可以一邊喝茶一邊竊笑了。

（５）博得別人“歡心”的好機(jī)會

有句話叫：酒桌上見真情。如果你的朋友正在被別人瘋狂進(jìn)攻時，你若適時地替他擋幾杯，相信他一定對你的“仗義”非常感激。你不用花任何力氣，只是簡單地?fù)鯉妆?，便能博得他的歡心，何樂而不為呢？

（６）三十六計走為上計

你來我往的杯酒碰撞間，若以上方法都不管用時，你還有最后一招，那就是“開溜”。如果實在不能再喝或是無法招架，你只需裝腔作勢地起來接電話，然后邊皺眉頭邊嘆聲，無奈地說：“真是對不起了，各位！好不容易喝次酒，還有急事，不去還不行?！敝蟊憧蔀t灑離場，若還有朋友打電話來叫你回去繼續(xù)喝，你也完全可以推脫事情還沒處理完，稱下次一定奉陪到底，如此便可逃過一“劫”。

在如今這個社會，人際交往頻繁，很多人情世故和生意上的事情都會通過飲酒聚會來促成。但是有一部分人卻有宴會恐懼癥，害怕飲酒，害怕與眾人打交道。其實喝酒聚會并不可怕，只要懂得以上酒桌上的奧妙，學(xué)會一些規(guī)矩、一點禮儀，便能與別人把酒言歡，于碰杯間擦出愉快的火花。

６別出心裁的宴請，方可事半功倍

在生活和工作中，我們免不了要與人打交道，自然也就免不了要請客吃飯。中國有句俗話說：“辦宴容易請客難?！笨梢哉f，飯桌就是社會的縮影，飯桌上處處是玄機(jī)。一場以社交為目的的“飯”，可不是那么好吃的。因此，每一次宴請都需要我們考慮周全，花點心思。特別是求人辦事，一定要巧妙布局、用心設(shè)宴。在宴請前一定要摸透對方的想法，找到對方最好的切入點，只有這樣才能事半功倍。飯店的檔次、用餐的場所、點菜的形式、座位的安排等，都是需要在意的問題。若一頓飯?zhí)胀?，提不起別人的興趣，即便你再怎么投入，對方也不一定會領(lǐng)情。這樣你的宴請就會變得毫無意義，最終的結(jié)局可能就是“賠了夫人又折兵”。

就拿選擇用餐地點來說，如果飯店的檔次太低，就可能讓對方覺得沒有被重視；而檔次太高，則又可能超出我們的經(jīng)濟(jì)預(yù)算，還會顯得太過奢侈和浪費。因此，最有效的“討好”方式并非是要花多大的價錢，而是花心思弄一場別出心裁的宴請，讓對方意識到自己被重視，你也用心地照顧了他的感受，那樣做起事來便可事半功倍，博得別人的好感。

老余在一個大公司干了１０余年，一直都是小職工，也沒有升職加薪。一次，公司想用民主投票的方式選一個新的經(jīng)理。這在老余看來簡直是個千載難逢的好機(jī)會，于是他便想著請大伙吃個飯，到時候他們好投自己一票，想到這里他便開始籌劃，想找個借口把大家都請過來，一起聚個餐。

但他發(fā)現(xiàn)公司里多是些外地人，有湖南的、東北的、四川的，甚至還有一個臺灣的，大家口味都不一樣，這可讓他犯了難。他又不能一個個地分開來請，這樣會讓同事認(rèn)為有拉票的嫌疑。于是，他花大心思找到自己學(xué)廚師的同學(xué)，讓他幫了個忙……

周五那天，老余說女兒考上大學(xué)了，想請同事們吃個飯慶祝一下。大家見盛情難卻，便同意了，時間訂在周六下午。到了周六，大家都一起前往老余所說的地點?？傻竭_(dá)之后，大家都驚呆了，原來老余所說的請客地點，不過是一個普通的大排檔，但是礙于人情大家都沒有走。老余把大家安排入座，他把同一個城市的人安排坐在一起，然后說：“菜我已經(jīng)為大家點好了！”等菜上來后，大家一嘗都很興奮，他們都嘗到了各自的家鄉(xiāng)菜。原來老余請同學(xué)從各個地方請來了當(dāng)?shù)氐膹N師給大家做菜，因為本地做的外地菜都不怎么正宗，而老余的這次精心安排，征服了每個人的心。

最后，經(jīng)理之位非老余莫屬了。

老余花了這么大心思，弄出一場別出心裁的宴請，結(jié)果也是值得的。現(xiàn)在的社會物質(zhì)條件很豐富，大家什么場面沒見過，要想抓住別人的心，就要用特別的、與眾不同的方式來對待。若是老余請大家到高級酒店去用餐，花了大價錢，效果還不一定好。因此，要想辦事的成功率高一點，就要在飯局前用心安排，全面布署，做到與眾不同，最后賓主盡歡。

一個別出心裁的飯局，會讓他人在不知不覺中舒服地進(jìn)入你所布的“局”，然后你想做的事也能事半功倍。所以，凡事不能死守規(guī)矩，還要有創(chuàng)新意識，懂得如何打動人心。

蔡琳是一家公司的銷售，好不容易才拉到一個大客戶，卻聽說另一家公司也在挖這個資源。為了不流失這個客戶，蔡琳便想設(shè)一個別出心裁的飯局，讓客戶能夠繼續(xù)和自己合作下去。

蔡琳撥通了客戶的電話：“喂，您好，李總，最近忙嗎？”

“哦，是小蔡呀！最近確實挺忙的，累得我連喘口氣的機(jī)會都沒有?。　?/p>

蔡琳見他一開始就推托，便轉(zhuǎn)而一笑說道：“哎呀，我就知道李總您是日理萬機(jī)的，肯定忙。這不，我特意邀請您出去透透氣，放松一下，吃個便飯。您上班時間我肯定不敢占用，我可是掐好了表，算好了時間，看著您快下班了才敢約的，不然我哪敢冒昧?。　?/p>

李總聽了也不好拒絕，猶豫了一下便答應(yīng)了。

到了飯店，蔡琳禮貌接待，然后讓服務(wù)員上菜。菜一上來李總便眼前一亮，他驚訝地問道：“這不會是牙牙菜吧？這飯店不錯，連這菜都有。”

蔡琳笑了笑，說：“哪兒呀！我是幾經(jīng)打聽才知道李總您常念叨自己早年在農(nóng)村時愛吃這個，扎根城市后就再也沒能吃過。所以就托朋友帶來，特意托廚房做的，連做法我都打聽好了，您嘗嘗這味道對不對？”

“你可真是有心，這味?。″e不了！”

在吃飯時，蔡琳一句也沒提續(xù)約的事。李總無意中提起，蔡琳也是說：“李總，今天說好是來放松的，咱不談公事?！?/p>

兩個月后，蔡琳成功地和李總簽了約，而且一簽就是好幾年。通過一場別出心裁的宴請，她總算是留住了一個大客戶。

故事中的蔡琳無疑是個精明的女人，她先是自然地接了話茬兒，順利地約到了客戶，然后又用一場特別的宴請留住了客戶的心。事情做到這一步，有些話不必多說，客戶心里已經(jīng)有數(shù)了。因此，要想讓對方心甘情愿地幫你的忙，在宴請前就要細(xì)心思量，不僅要打動對方的心，還要做得滴水不漏。千萬別讓對方覺得你是為了巴結(jié)他而做，而要讓其絲毫找不到奉承的破綻，這樣他才會心甘情愿地“上”你的“鉤”。

一個太普通的宴請，會讓人覺得沒有新意，也引不起別人的注意，更會讓對方覺得你沒有用心，太隨意。所以，在飯局中，最好的籠絡(luò)人心的方式就是投其所好，抓住對方的愛好特點、感興趣的東西，并加以巧妙利用。在做好準(zhǔn)備之后，便可設(shè)計一場與眾不同的宴請，就能一舉獲勝。

７酒桌上交朋友，酒桌下成生意

“酒桌上交朋友，酒桌下成生意。”飯局中的酒交，也是社交特點的一種體現(xiàn)。俗話說“無酒不成席”，對于生意人來說，酒場是把客戶變成朋友的重要場所。許多人都是在酒場上交成朋友的，許多生意也都是在酒桌下拍板成交的。人們在推杯換盞中最容易吃出氛圍，喝出交情，因此擴(kuò)人脈、談生意，酒桌就是個很好的實現(xiàn)場所。為什么在酒桌上容易拓展人脈、交成朋友呢？一是在酒桌上有機(jī)會見到朋友的朋友，在朋友的介紹中，一來二去，這些人就很可能成為自己的朋友。二是酒可以給人壯膽，戒除你的羞怯心理。因此，在酒桌上會大大縮短人與人之間的距離，兩個人坐一起，酒杯一碰，痛快地把酒喝下去，陌生人都可以成為好朋友。

在酒桌上，我們可以：

（１）互相交流信息

隨著傳媒的發(fā)展，信息傳播的方式已日趨多樣化和現(xiàn)代化，盡管如此，它們依然不能代替在酒桌上交流信息的普遍性和重要性。因為人們在酒桌上可以互動，而且交流的信息往往更生動、給人的印象更深刻。在酒桌上不僅為喝酒，更為獲得精神上的滿足。朋友會把最新的消息告訴你，你又把自己的見聞告訴他，大家互相交流信息，能夠擴(kuò)大視野和人脈圈。

（２）化解、消除矛盾

如果說飯局是人際關(guān)系的潤滑劑，那么酒局就是人際關(guān)系的調(diào)節(jié)劑。餐飲禮儀的基本原則是敬人律己、真誠友善，它能聯(lián)絡(luò)感情，營造和諧的氛圍。人與人之間發(fā)生的某種不快、誤會和碰撞，在酒桌上化解往往更為有效。一杯酒下肚，往往就能夠化干戈為玉帛，重新獲得彼此的理解和尊重，更有助于建立和發(fā)展人與人之間的合作關(guān)系。

但是有一點要注意，在酒桌上交朋友很重要，但也只能算是“初識”，要想真正和對方建立友誼，成為知心朋友，還得在酒桌下下功夫。一杯酒只能喝出感情，要想維持這段情感，還得在酒桌外多聯(lián)系、常交流。

肖健是某公司的銷售經(jīng)理，他平常也不搭理其他中層領(lǐng)導(dǎo)，只是和總經(jīng)理走得很近。但最近總經(jīng)理離職了，肖健感覺孤立無援，心里總是空落落的，便想請其他的中層喝個酒，聯(lián)絡(luò)一下感情。抱著這個目的，肖健請了人事部老王、公關(guān)部老張，還有新上任的后勤主管小陳。喝酒的時候肖健盛情款待，一會兒和這個碰杯，一會兒給那個敬酒。大家都很熱情，肖健也為自己的好人緣感到開心。

第二天，肖健照樣來到公司上班，但是大家的態(tài)度好像和以前沒多大改變，和昨晚的熱情截然不同。肖健很納悶，卻也沒多想。在開會前，肖健去拿打印好的材料，無意中聽見老王和小陳的談話，小陳問：“我看昨天你們都很待見肖經(jīng)理啊，今天怎么又變這么冷漠了？”老王回答：“哪兒呀！我沒推托宴請，是因為沒必要得罪他。而老張是因為最近有事要他幫忙，所以不敢推辭。我們也不是不待見他，酒桌上交朋友可以，但是酒桌下更得交朋友不是？你看他平常只和總經(jīng)理套近乎，完全不搭理我們，現(xiàn)在總經(jīng)理走了，他一杯酒就想把我們籠絡(luò)過來，哪有這么容易的事？”

如果一個人與酒桌無緣，或總是一個人喝悶酒，不會有效利用“酒”這種社交工具，那這個人也就很難立足于這個復(fù)雜的社會。

酒桌上交朋友，酒桌下成生意，這已經(jīng)成為求人辦事的成功法則之一。在這個人情和關(guān)系社會，人際交往越來越和吃飯、喝酒脫不了關(guān)系?！昂染啤辈辉賰H是娛樂的必須，更是維系人們情感與利益的紐帶。通過酒杯，人們完成利益博弈、財富角逐、情感交流，一切難事在酒桌上都變得容易。

但是在經(jīng)歷過幾場酒局后，你就會慢慢發(fā)現(xiàn)，酒桌上最難應(yīng)付的不是酒，而是形形色色的人。從另一個角度來講，酒局又是棋局，這不僅僅是你來我往那么簡單。不要被那些表面現(xiàn)象蒙住了眼睛，要學(xué)會深度挖掘。像例子中的肖健，他以為一場酒便能攏住大家的感情，而不在酒桌下下功夫，是很難辦成事的。人情世故并非這么簡單，我們要努力使自己成為布局者，而不是一顆閑棋冷子。想要在酒桌上左右逢源，不是只單純喝酒，還要學(xué)會察言觀色，從別人的舉手投足中，捕捉到自己想要的信息?？凑l是礙于面子才來、誰是真的想和你交朋友才來，讀懂了這個，無論酒桌上、酒桌下，你都能應(yīng)付自如、高朋滿座。

一天，梅先生的一個朋友請他參加一個酒局。那段時間，梅先生的生意非常不順利，一連好幾筆都虧本了，再這樣下去，他就得把一處海景房給賣了填補(bǔ)虧空。所以朋友打電話的時候，他并不是很想去。但是朋友接二連三地邀請，他礙于面子最后也去了。

在喝酒的時候，大家談到了一個人該如何理財。其中有一位極擅長炒房的溫州商人阿柴說得非常好，大家也都紛紛向他取經(jīng)，問他平時都是怎么做的。酒局后，大家各自回家了。只有梅先生臨走的時候要了阿柴的號碼，之后梅先生頻頻和阿柴聯(lián)系，一來二去，二人便成了朋友。在一次交談中，梅先生聽阿柴提到說：“我最近購買了一套海景房，在我看來，不出半年那里的房子就會升值。”說完他還向梅先生分析自己他的觀點。梅先生本還想賣掉房子，現(xiàn)在看來得晚一點再賣了。

結(jié)果不出阿柴所料，４個月后那處海景房便升值了１０％，梅先生足足多賺了二十幾萬。

經(jīng)常跟一些成功人士喝酒，不僅僅是為了過酒癮，更重要的是在酒桌下交朋友，從他們身上吸取經(jīng)驗、學(xué)到知識。梅先生參加了一個本不想?yún)⒓拥木凭?，結(jié)果卻讓他得益二十多萬，原因就是他通過酒桌交了一個有價值的朋友。在酒桌上稱兄道弟很簡單，但在酒桌下你有沒有把握這份友誼呢？所以說，酒桌上喝酒不是目的，和目標(biāo)人物建立友好的關(guān)系，從而為自己積累重要的人脈資源才是目的。