第6章

筷子和叉子無(wú)疑是手指的延長(zhǎng)，它便于取用熱食，也相對(duì)衛(wèi)生一些。著名物理學(xué)家李政道博士曾對(duì)筷子作了高度評(píng)價(jià)：“中國(guó)人早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就發(fā)明了筷子，如此簡(jiǎn)單的兩根東西，卻是高超絕倫地應(yīng)用了物理學(xué)上的杠桿原理?！庇腥擞脙x器測(cè)定發(fā)現(xiàn)，使用筷子要牽動(dòng)30多個(gè)關(guān)節(jié)和50多條肌肉。因此：用筷子可以使手指靈活，腦子聰明，有益于身心健康。用筷子、叉子進(jìn)食，好處是明顯的。但是，用手指進(jìn)食是最古老的傳統(tǒng)，用手指進(jìn)食的人們也許認(rèn)為手指進(jìn)食也不壞，或者認(rèn)為比筷子、叉子更好。歷史上曾有過(guò)這樣的事：用叉子吃飯的拿破侖三世會(huì)見(jiàn)用手指進(jìn)食的波斯國(guó)王時(shí)，兩位統(tǒng)治者在應(yīng)該采取哪種方法把嘴和菜盤(pán)聯(lián)系起來(lái)這個(gè)問(wèn)題上各執(zhí)己見(jiàn)，互不相讓。據(jù)說(shuō)，直到1897年，美國(guó)海軍的水兵們?nèi)员唤故褂玫恫?。因?yàn)榈恫姹豢醋鲗?duì)保持紀(jì)律和男子氣概有害。巴基斯坦社會(huì)科學(xué)家艾克巴爾·阿哈邁德說(shuō)，在中東和南亞次大陸，收入較高的人雖然在公共場(chǎng)合，在西方人或其他客人在場(chǎng)時(shí)用刀叉進(jìn)食，但他們可能經(jīng)常用手抓飯吃。從發(fā)展的角度看。用筷子、叉子進(jìn)食的人會(huì)越來(lái)越多，用手指進(jìn)食的人會(huì)相對(duì)減少。不過(guò)，有的學(xué)者認(rèn)為，用叉子、手指和筷子吃飯的三類人都會(huì)為維護(hù)自己的餐具而采取強(qiáng)硬態(tài)度。例如洛杉磯的一家菲律賓餐館，就干脆警告不愿用手抓飯吃的顧客不必光臨。

世界各地的飲食愛(ài)好與食物禁忌有何異趣？俗話說(shuō)：“十里不同風(fēng)，百里不同俗?！笔澜缟细鞣N各樣的人，都要吃東西，但喜歡吃什么，禁止吃什么，卻很不相同。同樣一種食物，也許此地視為珍饈，彼處卻避之惟恐不及。

雞蛋是很普通的食物，但在不同地方有不同的講究。西方國(guó)家把雞蛋看作生命和興旺發(fā)達(dá)的象征，復(fù)活節(jié)各地都為孩子們舉辦“復(fù)活節(jié)彩蛋游戲”。在巴黎，從復(fù)活節(jié)假的第一天開(kāi)始，家家每餐都備有“復(fù)活蛋”，一直吃到復(fù)活節(jié)假結(jié)束。在羅馬，人們鼓勵(lì)已婚婦女多吃雞蛋，祝愿她們多子多孫。在尼日利亞，已婚婦女最忌諱吃雞蛋。她們認(rèn)為，婦女吃了雞蛋就不會(huì)生育。在土耳其，雞蛋也是生殖的象征，哪個(gè)婦女吃了雞蛋，就說(shuō)明她想做新娘了，若一生不打算結(jié)婚，絕不吃雞蛋。世界上大部分人都喝湯，中國(guó)人多在飯快吃完時(shí)喝湯，西方人習(xí)慣先喝湯，后吃正菜。唯有印度人不愛(ài)喝湯，他們認(rèn)為沒(méi)有任何一種湯能比無(wú)色無(wú)味的涼開(kāi)水更爽口開(kāi)胃。印度人一餐飯經(jīng)常要喝五六杯白開(kāi)水。

伊斯蘭教徒和正統(tǒng)猶太教徒不吃豬肉，但吃牛肉，印度教徒則不吃牛肉，吃豬肉。伊朗人不吃無(wú)鰭無(wú)鱗的魚(yú)。美國(guó)至今仍有許多人相信，一年之中，只有在帶“R”字母的月份里才可吃蠔，其他月份，即5、6、7、8月，都不能吃。

法國(guó)人愛(ài)吃蝸牛，每逢節(jié)日，特別是圣誕節(jié)，多數(shù)法國(guó)人家都要把蝸牛當(dāng)作家宴的第一道冷菜。日本人愛(ài)吃生魚(yú)片。據(jù)說(shuō)河豚肉片最佳，盡管他們?cè)缇椭篮与嘤袆《?，一些人已因生食河豚肉而中毒死亡，日本政府已明令禁止吃河豚，但仍有少?shù)人偷食河豚。蘇聯(lián)人愛(ài)吃魚(yú)子醬，荷蘭人將由胡蘿卜、土豆、洋蔥混合烹調(diào)而成的菜肴作為“國(guó)菜”。一部分非洲人愛(ài)吃白蟻和蠐螬，也有人愛(ài)吃母牛的乳房、羊的眼睛、鳥(niǎo)類的舌頭等。在莫桑比克、津巴布韋、納米比亞和南非廣袤的叢林草原地帶，當(dāng)?shù)厝税岩环N長(zhǎng)相可怕的帝蛾毛毛蟲(chóng)當(dāng)做風(fēng)味小吃，而且還加工成罐頭和肉干。不過(guò)，據(jù)研究，這種毛毛蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值賽過(guò)油炸馬鈴薯。

在埃及、伊拉克、黎巴嫩、蘇丹、約旦、也門(mén)、突尼斯等國(guó)家，豬肉類食品和動(dòng)物內(nèi)臟是絕對(duì)禁忌的。飲食愛(ài)好和食物禁忌，除了因地因人而異外，還因時(shí)代而異。在一個(gè)時(shí)代是禁忌的東西，在下一個(gè)時(shí)代可能成為時(shí)髦食物。在歐洲，在長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，人們一直認(rèn)為西紅柿有毒，不可吃，后來(lái)卻無(wú)人不吃了。到19世紀(jì)30年代，西紅柿在美國(guó)成了包治百病的食物。巧克力在17世紀(jì)剛進(jìn)入法國(guó)時(shí)。曾引起很大的爭(zhēng)議，有人認(rèn)為它會(huì)使人發(fā)燒，毒害內(nèi)臟，后來(lái)卻成了美味食品。

世界各地的飲茶習(xí)俗有何異趣？茶葉的用途很多，但最主要、最基本的是飲用。飲茶，除所用茶葉的品種各不相同，制作方法不一之外，最有趣的是飲用的習(xí)俗不盡相同。世界各地的飲茶，源于中國(guó)，又有別于中國(guó)。

日本的飲茶習(xí)俗，最著名的是“茶道”。茶道是在繼承中國(guó)的“唐式茶會(huì)”的基礎(chǔ)上，由僧人在15～16世紀(jì)創(chuàng)立、完善的。茶道對(duì)飲茶的處所、飲茶程序、飲用方式等有一整套規(guī)矩。它的創(chuàng)立者主張“茶道的真諦在于草庵”，認(rèn)為飲茶應(yīng)在獨(dú)立于主房之外的草庵式的狹小茶室進(jìn)行，室內(nèi)陳設(shè)應(yīng)簡(jiǎn)樸，要講究精神、內(nèi)在的一面，認(rèn)為飲茶者應(yīng)保持極度專注、寧?kù)o、肅穆的氣氛和情緒，要進(jìn)入一種奇特的境界。按茶道形式舉辦的茶會(huì)，分4個(gè)程序，全過(guò)程約需4小時(shí)?？腿巳胱?，賓主致詞，吃簡(jiǎn)便飯食，然后吃點(diǎn)心，此為第一程序，叫“懷石”。第二程序叫“中立”，客人吃完點(diǎn)心后，按順序走下茶亭，在坐凳上休息。第三程序叫“御座入”，即向客人供奉濃茶。第四程序是“點(diǎn)淡茶”。不過(guò)，今天的茶道通常已簡(jiǎn)化為只有第四程序了。