大力士，就怕吃素者柿子、海帶、洋蔥中的降壓方
高血壓幾乎沒有自覺癥狀。但是長期高血壓對血管會有不良影響、易產(chǎn)生動脈硬化。而且會有血液流通障礙、腦中風(fēng)、狹心癥心肌梗塞、腎臟病、尿毒癥等嚴(yán)重并發(fā)癥的危險。特別是肥胖、糖尿病、煙酒過度或家族中很多高血壓的人更要注意。
某些疾病所造成的次發(fā)性高血壓的治療法最重要的是先治療這些疾病。無其他疾病的本態(tài)性高血壓則以飲食、運動、日常生活等一般療法為主。限制鹽分和脂肪、適度的運動和休息、消除緊張、控制酒精和抽煙等都是最基本的作法。
ＷＨＯ（世界保健機構(gòu)）的標(biāo)準(zhǔn)收縮壓在３９以下，舒張壓在８９以下是正常血壓；高血壓的標(biāo)準(zhǔn)是收縮壓１６０以上，舒張壓９５以上。
量血壓時一般都較在意收縮壓，但更要留意舒張壓的上升。若比９０還高，細的血管很可能產(chǎn)生動脈硬化癥。若不處理這種狀態(tài)，動脈硬化會更嚴(yán)重，心臟負(fù)擔(dān)會增加，造成血栓，阻礙血流而導(dǎo)致狹心癥或心肌梗塞。
一、丹寧酸可降低血壓——柿子
柿子的果實以及柿子葉含有丹寧酸成分，具有降低血壓的功用。若要降低血壓，喝柿子葉茶具有良好的功效。并且，當(dāng)血壓突然升高時可將柿子汁放入牛乳中飲用。
柿子葉茶的作法
材料（約１０公克）
柿子葉：適量
１．摘下柿子葉６～８月的嫩葉，用水洗凈，若是很臟時，則紗布邊擦邊洗。
２．在蒸鍋蒸２～３分鐘，冷卻后將葉子切成０．３公分長方形。
３．日曬使之干燥干了之后，放入保存容器。
４．茶壺不可用金屬制的。像喝普通茶一樣，例如熱水泡茶來喝為充分吸收維他命Ｃ，喝過后４０～５０分鐘禁喝咖啡、紅茶、綠茶。
制作心得：
葉子很難干燥時，可用微波爐烘３０秒，幫助干燥。太長時間葉子會焦掉，要小心。
飲用感言：
它是味道好喝的茶，維他命Ｃ豐富，但不酸。
二、預(yù)防高血壓的素食：海帶
海帶含豐富的鈣和鉀，對高血壓很有效，近來更發(fā)現(xiàn)其中褐藥脂酸鈉的成分可降低血壓和血中膽固醇。
加工食品鹽分很高，因此要注意海帶加工品鹽分不要太高。海帶粉末是海帶燒焦之后制成粉，但若是非常干燥的海帶，可用榨汁機榨成粉，一次３公克，一天服用３次。
１．將海帶用鋁箔包起來。
２．用平鍋燒成焦黑，海帶可切成小片，也可用干燥法制成。
３．放入磨缽磨成粉末，一天３次，一次３公克，配冷水或熱水喝。
若是用曬的，可用榨汁機之后，磨成粉末較為輕松。比用燒焦的可作的更多。會有些焦味，所以放入口中后，可喝些水較易吞食。
三、去火和降低血壓——茼蒿
茼蒿和深綠色新鮮蔬菜含有維他命Ａ和Ｃ、鈣、磷、鐵、鉀、鎂。
苘蒿含豐富具擴張毛細血管、降低血壓功能的鎂。而中藥認(rèn)為獨特的苦味具有幫助心臟功能的作用。煮好時湯汁也喝下去會更有效果。要使藥效成分不浪費掉最好的就是菜汁。榨好的汁不要加熱，直接喝。
苘蒿的菜汁：
１．剁碎適量苘蒿
２．用果汁機榨出汁
四、降低血壓、降止動脈硬化——洋蔥
對由于高脂肪飲食而使血漿膽固醇升高時非常有效，因此應(yīng)多加利用。要做高血壓的治療兼動脈硬化的預(yù)防時，可將淡茶色的皮熬成汁飲用。一天的份量５公克，用６００公克的水加熱。煮到水剩一半，撈出渣滓，分成三次飲用。每餐間的空腹時，加熱飲用。
五、利尿、排鹽分——豌豆
吃豌豆對糖尿病人的口渴很有效，可促進血液循環(huán)，具有利尿作用，因此對高血壓和心臟病很有效果。高血壓者可榨汁喝。一天２次，將約茶杯一半榨汁加熱服用。要有效利用其利尿作用者可煮成淡味的湯。
六、高血壓患者日常生活注意事項
１．充分?jǐn)z取食物纖維。若是便秘很容易使血壓升高。預(yù)防便秘就要多吃含豐富纖維的食物。
２．當(dāng)心攝取過量的動物性脂肪。因含多量的膽固醇，肉類的肥肉等請勿多食。
３．充分?jǐn)z取鉀和鈣。鉀和鈣具有抑制因鹽分而血壓上升的功能。多食用薯類、海藻、菌類、牛乳、乳制品等。
４．鹽分是一天６～８公克。鹽分?jǐn)z取過多是高血壓的大敵。酸合海帶、木魚煮的湯或醋、辛香料等味道淡的食物。
５．多休息可降低血壓。睡著則更能降低血壓。體內(nèi)的循環(huán)是凌晨一～六時左右血壓最低，所以這段時間最好熟睡。
６．洗澡時泡在４０度左右的溫水。微溫可降低上升的血壓，快點回復(fù)到安定的血壓。滾燙的熱水會有血壓突然上升的危險。
７．持續(xù)每天輕松的運動?？勺鞒颗?、散步或輕松的體操。輕松的運動比劇烈運動更具有降低血壓的效果。
８．肩膀或脖子淤血時血壓會上升。脖子左右擺動、手上下運動、轉(zhuǎn)動手腕、足踝是可預(yù)防酸疼的運動。
飲食小摘要：
限制熱能及刺激性食物。
素食是最好的藥——呵護一個健康的心臟
心臟的功能減弱，血液無法正常流通的疾病總稱為心臟病。其中狹心癥和心肌梗塞是因為心臟的血管障礙稱為缺血性心臟病。
心臟是由包圍四周的冠狀動脈輸送必要的氧氣和營養(yǎng)。而膽固醇滯留在冠狀動脈中會產(chǎn)生動脈硬化，血液便無法充分流通。這種狀態(tài)就是狹心癥。癥狀是胸痛，但從輕度到劇烈疼痛程度不一。
血栓堵塞在冠狀動脈變窄的地方，血液完全無法流通致心肌缺血壞死即為心肌梗塞。會感到突然的劇烈疼痛、胸口有壓迫感、窒息感，甚至有死亡的恐懼感。這樣的胸痛發(fā)作時一定要馬上接受?？漆t(yī)師的治療。
預(yù)防方法是在日常生活中消除增加心臟負(fù)擔(dān)的危險因子。特別要注意的是不要攝取過量含膽固醇多的食物。而且要留意寒冷、緊張狀態(tài)、抽煙、過度疲勞、便秘。
一、心臟病容易發(fā)作的情況
１．爬樓梯、坡道的時候。
２．從溫暖的地方突然到寒冷的地方時。
３．入浴時急遽的溫度變化時。
４．飯后，尤其是吃太多、喝太多的時候。
５．拿重物時。
６．興奮、緊張時。
二、心臟發(fā)作的預(yù)兆
１．感覺有以下的現(xiàn)象時一定要接受醫(yī)師的診治。
２．飯后胃口難受，往往感到類似胃痛的疼痛。
３．上下樓梯比平常困難或者氣喘。
４．肝臟附近很難受會疼痛。
５．肩膀非常酸痛。
三、心臟病發(fā)作的治療
１．要安靜，無論是上階梯途中或路上，動作都要停止不要亂動。
２．疼痛若在１０分鐘之內(nèi)停止即為狹心癥。將所帶的藥（硝化甘油）放入舌頭下面，狹心癥就會一、二分鐘內(nèi)停止發(fā)作。若是劇烈的疼痛而有燒灼般疼痛持續(xù)３０分鐘以上即為心肌梗塞，吃藥無效，必須馬上叫救護車。
四、心悸的特效藥：蛋
蛋黃部分在中藥中可以補充血液和體液的作用，對心臟病很有效果。并且含有抑制血中膽固醇上升的亞麻油酸。
尤其蛋油是有名的心臟病的偏方?？梢宰约鹤?，易保存，因此可以作多些，每天早晚各喝１／３茶匙，有滋養(yǎng)和強壯功效。
蛋油的作法：
材料（１６公克份）
蛋黃：５～１０個
１．將蛋黃放入平鍋，開強火，用木勺子攪拌。
２．變成深色時開始冒煙。蛋黃會發(fā)黏，所以要用力攪拌，不久就滲出黑油。平鍋會很燙，最好戴手套推著。
３．黑色膠油產(chǎn)生之后用布過濾將油濾出，裝在瓶中保存。
制作心得：
味道很強烈，而且煙不斷冒出所以最好打開抽風(fēng)機，窗戶?？杀４妫础的辏虼丝纱罅恐谱?。
五、香菇可使膽固醇降低
具有降低膽固醇的作用。經(jīng)常食用可降低血壓和血糖，預(yù)防高血壓、高血脂癥、動脈硬化癥、糖尿病等。
而無能量食品的好處是可防止肥胖，適合心臟病患者食用。干燥的香菇藥效更高，熬湯或制成粉末泡開水喝效果都很好。
香菇的粉末：
１．將香菇用火烤使其干燥制成粉末。
２．一大匙粉末放入一杯開水中溶化，一天喝三次。
六、木耳有凈化作用
木耳是寄生在桑樹等樹木的菌類之一，有黑木耳和白木耳。主要藥效是血液的凈化作用，對動脈硬化癥、高血壓很有效果，可預(yù)防狹心癥和心肌梗塞。食物纖維豐富、而且低熱量，對便秘和肥胖之預(yù)防也是很好。黑木耳含多量的鐵和鉀。對貧血和高血壓有益處。用水泡開，去掉硬頭后炒或煮菜吃，也可以蒸或煎。蒸木耳是木耳的藥效濃縮，可常使用。
蒸木耳的作法
材料（１回份）
木耳：一大匙
冰糖：適量
１．將木耳泡水一晚。
２．將木耳撈出放入大碗中，蒸一小時左右。
３．依各人喜好放些冰糖后食用。
制作心得：
木耳會膨脹７～８倍，若不泡在較大容器中會溢出來。而硬頭的部份會沾黏臟東西，必須用水沖干凈
七、狹心病、心肌梗塞的飲食重點
１．保持八分飽，為減輕心臟的負(fù)荷，一次的食量要少，分為幾次食用。養(yǎng)成八分飽的習(xí)慣可避免太胖，保持標(biāo)準(zhǔn)體重是很重要的。
２．?dāng)z取膽固醇少的良好蛋白質(zhì)，豆腐等大豆制品、蛋等可安心食用。
３．?dāng)z取充足的食物纖維，食物纖維可將膽固醇排出體外，也可預(yù)防血壓上升、消除引發(fā)心臟病的便秘。請多吃蔬菜、薯類、菌類、海澡等。谷類是保留食物纖維的食物。糙米比白米的食物纖維更豐富。
４．使用含亞麻油酸的食用油，油脂類以含亞麻油酸的植物性脂肪為主。因為亞麻油酸可降低膽固醇。少吃奶油、豬油、食用沙拉油、胡麻油、大豆油、人造奶油等。
５．注意減少鹽分，鹽分會使血壓上升，做菜時盡量采淡味。節(jié)制造成肥胖、動脈硬化的動物性脂肪牛肉或豬肉肥肉多的部分、奶油、豬油、肥肉、鮮奶油、乳酪、冰淇淋等應(yīng)多節(jié)制。全類中咸鱈魚子、咸鮭魚子、海膽、鱔魚、鰻魚等均含多量的膽固醇。但是這些食物含有人類必需的胺基酸，不可過度限制，必須適量的攝取。
飲食小摘要：
少量多餐，依病情輕重限制鈉及脂肪多攝取維生素及富含纖維的食物
驅(qū)魔大藥——素食為癌病撐起“防御傘”
專家建議素食防癌健康食譜要包括：谷類食物、蔬菜，牛奶、黃豆制品。
此外，可用食療適當(dāng)補充抗氧化營養(yǎng)素，如維Ｃ、胡蘿卜素，多吃含有維Ｅ、植物活性物質(zhì)的種子、硬殼類食品及多芬類的茶葉、黃桐類的山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類的靈芝等交換可增強免疫力，預(yù)防癌癥。
一、容易致癌的食物
腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购螅讲④艜黾樱玻氨?。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。
霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
二、防癌素食可分為８大類
１．洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等；
２．十字花科：花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿卜等；化妝品成份可能引發(fā)乳腺癌
３．堅果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；
４．谷類：玉米、燕麥、米、小麥等；
５．莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等；
６．水果：柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果；
７．茄科：番茄、馬鈴薯、番茄薯、甜菜；
８．狀花科：胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。
三、專家推薦防癌素食食譜
１．防癌食品論菜花
菜花的營養(yǎng)十分豐富，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖份，以及維生素如：ＶｉｔＢ１、ＶｉｔＢ２、ＶｉｔＣ、ＶｉｔＡ，和鈣鐵磷銅錳等多種礦物質(zhì)，長吃菜花可增加肝臟的解毒能力，并提高機體的免疫力，防止感冒和壞血病的發(fā)生。此外菜花中含有多種吲哚衍生物，能增強機體對肝臟的抵抗能力，菜花還含有能分解亞硝胺的酶和“二硫酚硫酮”，能中和毒物并促進機體排泄，所以多食菜花可減少患癌癥的機會，對身體很有益處。
五色菜花
原料：
菜花２００克，水發(fā)木耳５０克，雞蛋１只，胡蘿卜５０克，香菜３０克，干紅辣椒２根，植物油、鹽、淀粉、花椒水、香油、味精各適量。
做法：
將菜花掰小塊，在開水鍋中燙至斷生，控凈水。
將木耳、胡蘿卜、干紅辣椒均切成細絲，香菜洗凈切１．６厘米長段，雞蛋煎成蛋皮，切成細絲。
勺內(nèi)加油燒熱，放入菜花、鹽、花椒水翻炒至熟，倒入盤內(nèi)。
勺內(nèi)加湯，放入木耳、胡蘿卜、辣椒絲，加少許鹽燒開，撇去浮沫，放入蛋絲，用水淀粉勾芡，點味精，撒香菜段，淋明油，出勺倒入湯盤內(nèi)的菜花上即可。
２．治癌食物屬蘆筍
蘆筍又名龍須菜，是一種高級營養(yǎng)蔬菜，在國外有“蔬菜之王”的美稱。
據(jù)有關(guān)專家研究證明：蘆筍具有防止癌細胞擴散的功能。它含有硒和植物纖維等，可用來防治多種癌癥。對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、皮膚癌、直腸癌及乳腺癌等均有特殊療效?？茖W(xué)家認(rèn)為：蘆筍之所以可以治癌，是由于它含有組織蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，可以使細胞生長正常化，而維生素Ｃ和纖維素可增強細胞間質(zhì)，成為阻止癌細胞生長的第一道障礙，還可以促進腸蠕動，減少腸壁對食物中膽固醇的吸收，促進致癌物質(zhì)排出體外。另外，蘆筍中所含的天門動酰胺也是公認(rèn)的抗癌物質(zhì)。
芥末蘆筍
原料：１０根蘆筍，少許鹽，白胡椒幾滴，芥末油。
做法：把蘆筍去老的根部，切成片，在沸水中焯一下，撈出瀝干水分，加鹽、白胡椒和幾滴芥末油就好了。
３．海帶含強抗癌物質(zhì)
海帶提取物對多種癌細胞有抑制作用。日本研究人員發(fā)現(xiàn)海帶和裙帶菜等褐藻類中含有一種能誘導(dǎo)癌細胞“自殺”的物質(zhì)，他們把從海帶等褐藻中提煉出一種純度很高的Ｖ一巖藻多糖類物質(zhì)注入人工培養(yǎng)的骨髓性白血病細胞和胃癌細胞后，細胞內(nèi)的染色體就會以自身擁有的酶將自己分解。
紫菜海帶湯
原料：紫菜１０克，海帶２０克，冬瓜皮３０克，西瓜皮５０克，鹽少許。
制法：將紫菜、海帶、冬瓜皮、西瓜皮同放一鍋中，加清水適量，盛入碗中或湯盆中即成。
特點：清淡，有海鮮味?？娠嫓澈А⒆喜?，在午餐飯后食用為宜。
４．常吃玉米可防癌
其營養(yǎng)價值超過面粉、大米，經(jīng)常食用能預(yù)防動脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓等病?！按旨Z”——玉米越來越受到營養(yǎng)學(xué)家的重視，據(jù)研究證明，玉米中含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素。硒是一種抗癌物質(zhì)，它在體內(nèi)起到一個清道夫的作用。
玉米中纖維素的含量很高，可以刺激胃腸道使腸蠕動增強，促進排便，減少腸道對致癌物質(zhì)的吸收，預(yù)防大腸癌的發(fā)生，因此，常吃玉米有一定的防癌作用。
不過，有一點是要特別提醒注意的，常吃新鮮玉米為最好。
椒鹽玉米粒
原料：罐裝玉米粒、吉士粉、青椒粒、紅椒粒、干淀粉、精鹽、花椒鹽、色拉油。
做法：
將玉米粒入沸水鍋焯水后控凈水，放入容器中用精鹽拌和待用。
將玉米粒用吉士粉，干淀粉拌和勻。
炒鍋上火，舀入色拉油，待油溫七成熱時，將玉米粒投入炸至酥脆時，倒入漏勺中瀝去油。
炒鍋復(fù)上火，放少許油，入青椒粒、紅椒粒、花椒粒、玉米粒顛翻炒勻，起鍋裝入盤中即成。
特點：
外脆內(nèi)嫩，椒香咸味。
５．喝豆?jié){可降低三種癌癥危險
豆類食品含有較多的異黃酮類化合物和植物激素，異黃酮類化合物具有抗癌作用。植物激素可以協(xié)調(diào)人體的內(nèi)分泌功能，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，以喝豆?jié){的方式補充植物蛋白，可以降低乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌，而且豆類食品中的其他化合物可以改善人體內(nèi)分泌功能使人的抗癌能力增強，從而達到抗癌和保鍵作用。從預(yù)防學(xué)角度出發(fā)，中年婦女最需要補充豆類食品。每天喝豆?jié){即可減少乳腺癌的發(fā)生，也能預(yù)防婦女過早衰老。從內(nèi)分泌方面延長婦女的臟器功能，使婦女更加健康和充滿活力，所以，醫(yī)生認(rèn)為，常喝豆?jié){不僅補充了人體所需蛋白質(zhì)，而且還有防病健身之功效。
在豆類中，大豆、豌豆、扁豆、綠豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。
６．蛋白質(zhì)是癌癥人的主要營養(yǎng)物質(zhì)
癌癥是一種消耗性疾病。早期癌癥病人由于機體貯存的脂肪迅速丟失而引起食欲減退，繼而因肌紅蛋白的過度分解，導(dǎo)致進一步厭食及精神淡漠、衰弱。
事實表明，膳食不當(dāng)，營養(yǎng)不良，可使機體免疫功能下降，從而影響病人的恢復(fù)。因此，應(yīng)當(dāng)重視癌癥病人的營養(yǎng)和膳食，宜進高蛋白、高熱量、高維生素的飲食。進食不可太單調(diào)各種營養(yǎng)素要平衡，多進含維生素較多的新鮮蔬菜和水果，也可增加膳食中纖維素的含量。
對于放療和化療的病人應(yīng)增加蛋白質(zhì)和維生素的攝入，在食品的調(diào)配上注意色、香、味，增進食欲。
７．紅薯：含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預(yù)防腸癌和乳腺癌。
紅薯丁湯
原料：紅薯、鹽、味精、食用油、蔥花、麻油
做法：紅薯適量洗凈，去粗皮切成小丁塊，鍋熱淋入植物油稍炒，傾入丁塊爆炒后，加水煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量油，撒上蔥花、淋上麻油即可。
８．南瓜：含極豐富的維生素Ａ、維生素Ｃ、還含有鈣質(zhì)和纖維素、色氨酸－Ｐ等，可預(yù)防肥胖、糖尿病、高血壓和高膽固醇血癥，是預(yù)防癌癥的好食品。
香餡南瓜
材料：小南瓜一個，黃瓜、甜玉米、胡蘿卜、洋蔥各適量，番茄醬２～３大匙，蒜２瓣、批薩草少許、黑胡椒粉少許
做法：
南瓜洗凈表面，抹干水，在南瓜頂端切一刀，把南瓜頂部切下來，用匙羹挖凈里面的瓤不要。
黃瓜、胡蘿卜、洋蔥洗凈，切成和甜玉米大小相近的小丁，甜玉米洗凈滴干水。蒜剁成蒜蓉。
炒鍋燒熱，下少許食用油（用黃油更香），爆香蒜蓉，放入洋蔥炒香，然后加入番茄醬、黑胡椒粉、批薩草一起同煮一下，再放入黃瓜丁、胡蘿卜丁和甜玉米，加鹽，拌炒幾下即可熄火。
將煮好的餡料裝入小南瓜內(nèi)，蓋上南瓜頂部，用牙簽固定?？鞠漕A(yù)熱２００度，烘烤３０分鐘。出爐后拔掉牙簽，打開南瓜頂部即可食用。
９麥麩：麥麩是小麥主要營養(yǎng)成分的倉庫，含有Ｂ族維生素、硒、鎂等礦物質(zhì)，很多植物纖維。有利于防治大腸癌、糖尿病、高脂高膽固醇血癥、便秘、痔瘡等。
藍莓麥麩玉米餅
原料：１／４杯玉米粉、１／４杯麥麩、１／４杯薏仁粉、１／４杯磨碎的杏仁、１／４小勺泡打粉、１／４大勺亞麻籽、１／４杯大豆蛋白粉、２個雞蛋、４大勺清水一小把藍莓、１小勺新鮮的橘皮碎。
做法：
干的原料放在一個容器中混勻。
雞蛋打散后加水，倒入剁碎的鮮橘子皮
把蛋液倒入干原料，慢慢攪拌均勻，不要太用力。剛好拌勻就好，不要攪拌太多。
倒入藍莓。
小不粘平底鍋放１／４小勺黃油，中火融化后轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)鍋，讓黃油均勻附著在鍋底和鍋的周圍。倒入面糊。
用小火蓋著蓋子烤８１０分鐘至一面成金黃色后，翻面再烤５分鐘就差不多了。
１０．蘿卜及胡蘿卜：含有大量維生素Ｃ，胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素，所以它們具有極好的防癌作用。
胡蘿卜香泥：
原料：新鮮胡蘿卜半根。
做法：先把胡蘿卜清洗干凈，煮熟或蒸熟，然后將其放涼后去皮，再用壓泥器壓成碎泥狀，就可以喂寶貝吃了。
貼心小提醒：
胡蘿卜雖然富有營養(yǎng)，但吃得適量最好。如果給寶貝吃得過多，容易使皮膚變黃。
１１．蘑菇：營養(yǎng)豐富，含有人體必需的氨基酸，多種維生素的礦物質(zhì)，含硒和豐富的維生素Ｄ，能增強人體免疫力，有利于預(yù)防胃癌和食管癌。
豆苗蘑菇湯
材料：
豆苗、口蘑、金針菇。
饞人喝湯，家菜中湯的做法很多。不一定非得是搞得很隆重，煮上很長時間的濃湯。根據(jù)手邊的原材料隨隨便便的一碗清湯，味道也很鮮美。
制作過程：
水中放姜片煮，水熱后加入口蘑。
水開后，加入金針菇、豆苗，加一些鹽。
水再開后關(guān)火（也可以放一些味精或香油）。
要點：
放進豆苗后不要蓋蓋子。
１２．苦瓜：苦瓜的抗癌作用是由于它含有一種類奎寧蛋白，能激活免疫細胞的活性，苦瓜種子中含有抑制細胞侵襲、轉(zhuǎn)移的成分。
清炒苦瓜
材料：苦瓜３根，小蔥２根
調(diào)味料：鹽１／２匙、味精１／２匙、糖３匙、麻油１／３匙。
做法：
先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒１分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
要點：
青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。
苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
３．炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。
清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過４５分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
１３、茄子：它含有豐富的營養(yǎng)成分，還含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿等物質(zhì)，其中龍葵堿和葫蘆素被證實具有抗癌作用。
菊花茄子
主料：長茄子３００克。
配料：
胡蘿卜５克，面粉３０克，色拉油７５０克，濕淀粉約８克。
調(diào)料：
番茄醬２５克，碘鹽５克，味精４克，白糖２５克，蔥姜末各３克。
制作：
（１）把茄子去蒂洗凈去皮，切４厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
（２）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。
（３）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關(guān)鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。
糖尿病病人的福音——看素食怎么打敗糖尿病
糖尿病是胰臟分泌的胰島素不足，不能充分發(fā)揮功能所產(chǎn)生的疾病。
胰島素不足時，葡萄糖就無法充分利用，而殘留在血液中。這就是高血糖，這種狀態(tài)持續(xù)過久尿就會排出糖分。
為什么會胰島素不足，原因并不清楚。有糖尿病遺傳體質(zhì)的人或后天的誘因（吃太多、運動不足、容易緊張、感染癥、妊娠等）都有可能發(fā)生。
一、糖尿病大致分為兩種
１．胰島素依賴型糖尿病——胰島素的內(nèi)分泌明顯降低，需每天注射胰島素。
２．胰島素非依賴型糖尿病——因胰島素反應(yīng)遲鈍，使血糖無法安定。中年以后較易發(fā)生。
糖尿病最怕的就是容易引起各種并發(fā)癥。慢性并發(fā)癥最多的就是高血壓。最麻煩的就是動脈硬化，有糖尿病者會比健康的人更早１０年發(fā)生，因此腦中風(fēng)或心肌梗塞的死亡率也會增高。而急性并發(fā)癥與低血糖癥，也就是有時因注射或口服胰島素過多或者患者久未進食會造成血糖過低，嚴(yán)重會導(dǎo)致休克而死亡，急救法是給予高糖。
治療的基本方法是飲食療法。加上運動療法，則輕微的第二類型大部分都會治愈。飲食和運動都無法安定血糖的人要接受藥物療法。
二、糖尿病之自覺癥狀
１．多尿：葡萄糖本身為利尿劑，當(dāng)血液葡萄糖過多時，腎臟排泄速度自然增加而多尿。
２．易口渴：小便次數(shù)增加，造成體內(nèi)失水多而易口渴。
３．貪食：糖份無法被利用而由小便排出，所以患者多常感到饑餓而且貪食現(xiàn)象。
４．易疲倦：因失水且體內(nèi)代謝情形不正常，故有體重減輕、體力衰退、容易疲倦之現(xiàn)象。
５．抵抗力減弱：傷口愈合慢或全身不適如頭昏、有時發(fā)冷發(fā)汗。
三、糖尿病患者的素食療養(yǎng)計劃
１．要計劃糖尿病人的飲食須依病人每日所需總熱能及糖、脂肪、蛋白質(zhì)含量，并應(yīng)用定量飲食代換表，計算出病人各類食物的份數(shù)，定時定量，每餐的飲食要依照計劃，不可任意增減。
２．糖類應(yīng)有４０％以上來自多糖類，脂肪中應(yīng)有１０％以上來自多不飽和脂肪酸，最好有１／３的蛋白質(zhì)來自運動性食物，并選含脂肪量少的食物為宜。
３．所選食物應(yīng)能滿足病人的正常食欲，以免病人私下添加食物。每餐均應(yīng)含脂肪、蛋白質(zhì)食物，并可多選擇甲種蔬菜。
４．切忌肥胖，維持理想體重，某些肥胖患者，如能減輕體重至理想范圍或略輕，其血糖?？哨呄蛘?。
５．少吃油炸、油煎或油酥及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等食物。含脂肪熱量較高的堅果類（如花生、瓜子、腰果、松子、核桃等）亦應(yīng)盡量不吃。
６．炒菜宜用植物油（如紅花子油、玉米油、大豆油、葵花油等）；忌用動物油（豬油、牛油、肥肉、奶油等）。宜多采用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉等烹調(diào)方式。
７．中老年人之飲食不可太咸，并應(yīng)少吃膽固醇含量高的食物，如內(nèi)臟（腦、肝、腰子等）、蟹黃、蝦卵、魚卵等?；颊吣懝檀既暨^高則蛋黃每周以不超過三～四個為原則。
８．依照計劃多選用富含纖維質(zhì)的食物，如全谷類的主食，未加工之豆類、蔬菜及水果，可改善血糖的升高。
９．含淀粉質(zhì)高的食物，如甘薯、馬鈴薯、芋頭、玉米、菱角、栗米、毛豆、干豆類（黃豆、紅豆、蠶豆等），及咸的中西式點心（如蟹殼黃、燒賣、壽司、蘿卜糕、咖喱餃、雞卷等），不可任意食用，須按計劃食用。節(jié)慶應(yīng)景食品如：肉棕、咸月餅、紅龜粿、牛糕等，應(yīng)按醫(yī)師或營養(yǎng)師指示食用。
１０．糖果、煉乳、蜂蜜、汽水、罐裝或盒裝的果汁、蜜餞、蛋卷、中西式甜咸點心、加糖之罐頭、冬粉、太白粉、蕃薯粉及其制品（如粉條、粉圓、西谷米等）應(yīng)盡量少吃（因糖類食品吸收很快，對血糖控制影響很大）。
１１．赴宴時，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇食物的質(zhì)與量，并避免喝濃湯。
１２．盡量少喝酒，含糖量高的酒，如烏梅酒、甜紅葡萄酒、雙鹿五加皮酒、長春酒、龍鳳酒、荔枝酒、竹葉青酒、參茸酒、玫瑰露酒、玫瑰紅酒、葡萄蜜酒、葡萄淡酒、賓樂酒、雙龍琥珀酒等皆應(yīng)禁喝。如要喝，以每天不超過總熱能的百分之六為原則。相當(dāng)于二份脂肪——９０卡熱量的酒量如下：
３０毫升：大曲酒、高粱酒、茅臺酒。
４０毫升：蘭姆酒、白蘭地、威士忌。
琴酒、蘭姆、伏加、威士忌、白蘭地。
７０毫升：米酒。
９０毫升：陳年紹興酒、黃酒、花雕酒。
１００毫升：紹興酒、紅露酒。
１２０毫升：白葡萄酒、金香白葡萄酒。
２００毫升：賓島啤酒。
２５０毫升：中國啤酒。
２６０毫升：臺灣啤酒。
１３、盡量不吃加糖食物，嗜甜食者，可選用代糖，如糖精（Ｓａｃｃｈａｒｉｎｅ）或阿斯巴甜（Ａｓｐａｒｔａｍｅ）代替糖來調(diào)味。
１４、胰島素依賴型之糖尿病患者飲食注意事項：
應(yīng)依照設(shè)計的份量，每日定時定量飲食，切勿提早或延后進餐的時間，并忌任意增減飲食。
除了日常生活的活動之外，額外之運動若屬中度以下者，無需增加熱能；但屬于中度以上之運動（每小時耗能超過４．４大卡以上），在運動前需要增加食物，補充所消耗之熱能，以免引起血糖過低癥（Ｈｙｐｏｇｌｙｃｅｍｉａ）。
隨身攜帶方糖或果汁，如有頭暈、冒冷汗、發(fā)抖、臉色發(fā)白等低血糖癥狀時，立刻食用二顆方糖（１０公克）或含糖飲料一杯（如果汁１２０毫升）。
切忌暴飲暴食，以防止血糖過高，造成糖尿病酸中毒而導(dǎo)致昏迷。
１５、糖尿病必須在醫(yī)師及營養(yǎng)師指導(dǎo)下，長期地以飲食、運動及藥物三方面配合控制。非胰島素依賴型之糖尿病患者如飲食控制得當(dāng)，并配合適當(dāng)運動，大部分患者在早期可不需依賴藥物治療。
１６、煮得太糊或煮得太久的主食類，如稀飯、泡飯等，盡量少吃，因此類食物可能會影響患者進食后血糖升高。
１７、其他應(yīng)注意事項（除教導(dǎo)病人上述事項外，須再注意事項）：
胰島素或口服藥之用法、劑量之調(diào)節(jié)。
驗?zāi)蛑椒ā?/p>
適當(dāng)?shù)男菹⒓斑\動，葡萄糖穿過休止之肌細胞的細胞膜時，需要胰島素之協(xié)助，但穿越活動之肌肉則不需要。葡萄糖穿越活動之肌細胞膜并在細胞內(nèi)氧化釋能，定量的運動有助于血糖濃度之調(diào)節(jié)，促進血液循環(huán)及維持理想的體重。
應(yīng)有良好之衛(wèi)生習(xí)慣，特別注意足部的護理。
四、糖尿病預(yù)防之道
１．定期檢查尿及血糖。
２．節(jié)制食量，尤其甜食及淀粉食物，切勿貪食。
３．做適量運動，有助于消耗體內(nèi)糖分熱量，如散步、體操，防止肥胖，保持理想體重。
４．保持安靜、滿足之生活。
５．勿暴躁或過度操勞，保持情緒之平靜。
６．培養(yǎng)有益于身心之嗜好及娛樂，保持生活愉快。
食物纖維可抑制血糖——蒟蒻
蒟蒻含有蒟蒻甘露聚糖可使血糖分泌正常。它是水溶性的食物纖維，近來因其功效而受到重視。只吃蒟蒻甘露聚糖效果更佳。因為它是低熱量食品，肥胖者也很適合。
專家素食小秘訣
１．菠菜湯——止渴潤喉
在中國，菠菜被認(rèn)為是“具有止渴潤喉的作用”。營養(yǎng)學(xué)上也認(rèn)為它含豐富維他命Ａ、Ｂ、Ｃ和鐵，有充分的纖維質(zhì)，是最佳的綠色蔬菜的代表。一天攝取１００公克左右便很有效果，而且能補充一天所須的維他命Ａ。經(jīng)?？诳蕰r可作成菠菜湯，一天喝三次。
材料（３份）
菠菜：１００公克（約５束）
雞肉：１５公克
水：６００公克（３杯）
洗凈菠菜根部也要洗凈。
切好的菠菜和雞肉放入鍋中，加水煮。
水煮剩一半，關(guān)火。用紗布過濾，一天喝三次。
需要注意的是：
為使菠菜的藥效成分不流失，請勿使用熱水燙。
２．冬瓜湯——有利尿作用
冬瓜是低熱量食品有很強的利尿作用。長期食用體重會減輕，最適合減肥用。
冬瓜９６％是水份，所以對口渴者最適合，尤其是冬瓜湯。這是冬瓜干（中藥房有賣）和麥冬加上黃蓮煮成的湯。但對夜間頻尿的人并不適合。
冬瓜干１０公克，麥冬１０公克，黃蓮３公克加水６００公克熬到剩一半的水。
去掉渣滓，一天分三次，空腹時喝。
素食治療的原則
１．保持理想體重。
２．少量多餐，每日糖類分配應(yīng)配合于三餐及點心，在三餐及點心之外不吃零食。
３．隨時視其并發(fā)癥或其他疾病而調(diào)整飲食。
五、日常生活注意事項
１．飲食時間要規(guī)律。間隔太長容易產(chǎn)生低血糖。
２．吃較淡的飲食。味道重會增加飯量，所以要抑制鹽份和糖份。預(yù)防動脈硬化請食用植物性油。
３．遵守醫(yī)師所指示的熱量。量少而有飽腹感請食用洋菜、裙帶菜、香茹、蒟蒻等低熱量食品。
４．要時時注意血糖。定期到醫(yī)院檢查或與醫(yī)師商量購買攜帶用血糖測定器自我監(jiān)測。
５．適度的運動。稍微流汗的散步最適合。運動能使血液中的葡萄糖進入肌肉中，變成熱量消耗掉，因此可預(yù)防血糖上升。
６．大吃大喝會使血糖急劇升高，要特別注意。
腎臟病的素食秘籍——靈藥原來就在你身邊
腎臟是過濾血液的重要器官，在病中、病后的照顧非常重要。腎臟是脊椎兩側(cè)左右各一個像蠶豆形狀的器官，約是大人拳頭大小，重量約１５０克。腎臟的組織含有腎絲，可過濾血液、制造尿液。同時可保持血液中鹽的成分，將廢物和有毒物質(zhì)與尿一起排出，調(diào)節(jié)尿量，維持體內(nèi)一定的水份。這些功能出現(xiàn)障礙時總稱為腎臟病。
腎臟出現(xiàn)炎癥就是腎炎，一年以內(nèi)治好的稱為急性腎炎、如果是持續(xù)一年以上的稱為慢性腎炎。慢性腎炎沒有治療而繼續(xù)惡化會成為腎功能不全。腎臟功能減低會導(dǎo)致人體內(nèi)分泌異常，而末梢神經(jīng)、肌肉、心臟或血液、骨骼也會產(chǎn)生障礙。病情再惡化就會產(chǎn)生尿毒癥，嚴(yán)重者腦細胞會萎縮而出現(xiàn)意識障礙。因各種原因使腎絲球出現(xiàn)異常則稱為腎病癥候群。癥狀有許多共同點，重要的是早期發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)任何癥狀時，必須接受醫(yī)師診療。診療時會作尿、血液、腎功能的檢查。最重要的治療是注意靜養(yǎng)、其次是飲食治療。尤其鹽份的限制和高蛋白質(zhì)食品的攝取對治療有很大關(guān)系。
一、腎臟病的主要癥狀
１．血壓上升
初期癥血壓會上升。接著會有頭痛、暈眩、惡心、心悸、氣喘的現(xiàn)象。
２．尿出現(xiàn)異常
出現(xiàn)血尿、尿液混濁、尿量變少，檢查后會發(fā)現(xiàn)有蛋白尿。
３．出現(xiàn)浮腫
臉，尤其眼睛最早浮腫。隨著癥狀惡化會擴及手、腳、腹部到全身。
二、飲食需遵守下列五項原則
１．蛋白質(zhì)的限制
攝取蛋白質(zhì)會增加腎臟負(fù)擔(dān)。要控制一天在３０～５０公克以內(nèi)。
２．熱量１８００～２２００卡
要有效利用少量的蛋白質(zhì)就必須吃高熱量食品。
３．限制鹽份
產(chǎn)生浮腫、高血壓時要限制鹽份，標(biāo)準(zhǔn)量是一天３～７公克。
４．限制水份
尿量減少時切勿喝過量的水，蔬菜、水果也要限制。
５．限制鉀
腎功能的降低會形成高鉀血癥、香蕉、橘子、蔬菜等要減量。
浮腫的特效藥：西瓜
它具有促進腎臟機能防止尿毒癥的效果。容易浮腫的人或因腎炎而發(fā)熱，排尿困難時很有效。夏天時可直接吃或榨汁喝，但會使身體變冷，所以體寒的人不可吃太多。將西瓜作成西瓜糖，夏天以外的時期也可食用。體冷的人可加熱水喝。
三、專家小法寶
西瓜糖的作法：
材料（４５０公克）
西瓜：兩大個
做法：
１．西瓜分成兩半用湯匙挖出果肉。
２．用紗布或布，將果汁控出汁。
３．將果汁放入鍋中，用小火煮至有紅色沉淀物。
４．３４小時后，水分變少而出現(xiàn)糊狀，要充分?jǐn)嚢枰悦鉄?，冷掉后會變硬，所以比蜂蜜還稀時，火可關(guān)掉。
５．放入冰箱可保存一年，每天３次，飯前喝一大匙。
制作心得
西瓜幾乎都是水份，擰果肉可擰出相當(dāng)多的果汁。最好準(zhǔn)備大一點的鍋。
飲用感言
具西瓜風(fēng)味的麥芽糖感覺，喝起來既甜又好喝。血壓升高時可吃蠶豆干燥后放置三年以上對消除浮腫有很好的藥效。具有降低血壓的效果所以最適合腎臟病患者。一天５公克用６００公克的水煮，煮到剩一半水，分三次，空腹時加熱服用。蠶豆皮熬湯對慢性腎炎很有效。一天三次，一次喝２０公克。
蠶豆皮的熬法
材料（５００公克份）
蠶豆皮：１２５公克
黑砂糖：９０公克
水：１公升（５杯）
１．蠶豆皮和黑砂糖放入鍋中加水，中火煮到水剩一半。
２．用紗布濾汁，去掉蠶豆皮。
３．放入保存容器保存。一天３次，一次喝２０公克。
制作心得
蠶豆是春天的蔬菜，所以要在盛產(chǎn)期制作。吞豆干燥后放置三年更好，所以皮和豆分別利用會更有效。
飲用感言
黑砂糖甜味很重，喝起來很順口。限制鹽份、高蛋白質(zhì)食品（日常生活注意事項）腎臟病的食物療法最重要的是蛋白質(zhì)的限制。不增加腎臟的負(fù)擔(dān)，要限制為一天的攝取量是體重一公斤攝?。埃倒艘韵?。
出現(xiàn)浮腫或高血壓時也必須限制。不只是使用于調(diào)味的鹽，調(diào)味料或加工食品所含的鹽份也要注意。要使用限制鹽份的味噌、醬油、調(diào)味汁、梅子、火腿、香腸、培根等制品。
１．每道菜都仔細調(diào)味，全部都淡味，很難獲得滿足感。
２．使用低鹽醬油。
３．味道濃可加些油跟醋也以增中美味。
４．可作各種風(fēng)味的菜。
５．加些香料、辛香味、醋、即使味道淡也能增加美味、促進食欲。
６．由自己加鹽或醬油會有滿足感。
７．甜味減少，也很好吃。沒有咸味，只有甜味的菜并不好吃。
８．菜飯要趁熱吃，冷掉會減少美味。
飲食小摘要
低鹽飲食限制蛋白質(zhì)攝取。
肝臟病的素食療法——讓吃素成為習(xí)慣
肝臟病不管急性、慢性都要有高蛋白的飲食和靜養(yǎng)，肝病有急性及慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化。急性肝炎依病毒可分為Ａ型、Ｂ型、Ｃ型和其他型。慢性肝炎是急性肝炎未完全痊愈，６個月以上肝功能降低，肝臟腫大，而連續(xù)發(fā)炎的狀態(tài)。１０％的急性肝炎會變成慢性肝炎，其中一部分會變成肝硬化，其他一部分甚至?xí)l(fā)展成肝癌?？傊?，有急性肝炎時一定要完全治愈。肝細胞積存著中性脂肪就是脂肪肝，肝臟會肥大，機能也會降低，有７０％的原因是肥胖和酒精。肝硬化通常是病毒性肝炎發(fā)展而成的，長年酗酒而變成酒精性肝炎，惡化之后也會產(chǎn)生。
肝病中急性肝炎、慢性肝炎都需要高蛋白的飲食和充分靜養(yǎng)。要幫助因炎癥、長期酗酒而破壞的肝細胞再生，就必須持續(xù)補充充分的蛋白質(zhì)。尤其是慢性肝炎通常會拖很久，所以一定要注意飲食?；旧鲜歉叩鞍踪|(zhì)、高熱量，但太過偏重的話，會造成營養(yǎng)過剩而變成肥胖，所以高營養(yǎng)食品要攝取平衡。急性肝炎初期會有惡心、發(fā)熱、食欲不振等癥狀，無法正常飲食。要復(fù)原就要增加優(yōu)良的蛋白質(zhì)。
一、黃疸的治療方法
１．可迅速治療黃疸的蘋果
出現(xiàn)黃疸時可用蘋果派和蜂蜜的治療方法。
將一個蘋果磨成泥，加入蜂蜜食用。但是其他東西都不可以吃，只吃這種蘋果蜂蜜，一天吃五次。
一個蘋果去皮，切成適當(dāng)大小磨成泥。
加入一大茶匙的蜂蜜。
２．有黃疸時可吃梨子
具有消炎的作用，所以對因肝炎所引起的黃疸很有效。
對感冒、扁桃腺炎、咳嗽、痰、中暑、糖尿病初期也很有效，但它會使體內(nèi)發(fā)寒，因此惡寒時或體寒的人，胃腸冷的人、產(chǎn)后等都不可吃過量。
可榨汁、熬湯、煮食等，而黃疸時可吃梨子醋很有效。
梨子腌醋的作法
材料（４～５日份）
梨：１個（約３００公克）
醋：適量
梨子去皮切成４個，去掉子和核心。
切成１公分左右的薄片，放入呆存容器；梨子有點出水后倒入醋。
放置一天一夜后食用，一天３次，一天吃２片。
制作心得
梨子一個可作數(shù)份，放入容器后，最好放置冰箱保存。
飲用心得
醋味很強，但并無刺鼻的氣味。梨子特有的松脆感，非常爽口。浮腫、腹水時可喝冬瓜汁
冬瓜汁在浮腫或因肝硬化而腹水時可作為專業(yè)治療的輔助食品，使癥狀緩和。
冬瓜具有良好的利尿作用，對排尿、減輕腹水很有用。但是體寒、容易下痢、平常排尿次數(shù)多的人并不適合食用。腹水可以喝冬瓜汁。一天服用３次６０公克。浮腫則可煮來吃或熬成湯喝。
３．冬瓜汁的作法
將冬瓜放在網(wǎng)上全部烤到，冬瓜叉入竹串，竹串熱了就表示烤好了。
去皮、刮掉子，切成碎塊，放入磨缽，用木勺子搗出汁。
用紗布濾出汁，一天３次，１次喝６０公克，剩下的放入冰箱保存。
制作心得
冬瓜一個都在２公斤以上，最好準(zhǔn)備大的網(wǎng)子；烤好須很長時間，請耐心慢慢烤。
飲用心得
有青草味、像沒甜味的西瓜汁，冰過之后比較好喝。具有利尿效果的李子，具有排出舊血、增強肝臟功能的作用，對酒醉的口渴、肝病的腹水也很有效。在原產(chǎn)地的中國，自古就被當(dāng)作是補充肝臟功能最好的五種水果之一。不只果肉，核心也可當(dāng)作藥用食品。食用新鮮的李子可促進利尿效果、排尿、減輕肝硬化所造成的腹水。
二、肝臟休養(yǎng)法
飯后血液集中在胃腸，肝臟的血液相應(yīng)變少。飯后盡量躺著休息使更多血液能流到肝臟。在辦公室則把腳放在椅子上也可以。
三、溫濕布止住腹部的壓痛
１．生姜５０公克連皮磨成泥放入棉袋。以１公升的水煮成熱姜汁。
２．用毛巾沾姜汁，輕輕擰干，放在右肋骨下熱敷，約２０～３０分鐘，冷了再換，重復(fù)的熱敷。
四、肝臟病飲食小摘要
給予高蛋白質(zhì)、高糖、適量脂肪飲食。
烏梅汁是很有效的膽結(jié)石預(yù)防方法
膽囊內(nèi)膽汁的成分凝固變成石頭，即成為膽結(jié)石。原因尚未明確，但通常脂肪過多的飲食、蛋白質(zhì)不足都是問題所在。喜歡油膩食物、肥胖的人年齡在４０歲以上，發(fā)病率女性是男性的１．５～２倍。
癥狀是膽結(jié)石疼痛發(fā)作，心口到右肋骨下附近會突然劇烈疼痛，也會痛到右肩和背。吃太飽、脂肪吃太多之后很容易在數(shù)小時內(nèi)發(fā)作。
發(fā)作時要安靜，止痛同時也要接受醫(yī)師治療。依癥狀有溶解石頭和動手術(shù)取出的方法。無法用食療去除結(jié)石，但可以預(yù)防膽結(jié)石，防止再發(fā)作，所以要作好膽固醇的控制等飲食生活的改善。
一、緩和結(jié)石發(fā)作時帶來的疼痛——梅子
具有使膽囊收縮的作用，使膽汁分泌旺盛，可防止膽結(jié)石結(jié)石變大。梅子和烏梅具有相同效用，但促進膽汁分泌，烏梅的效果特別好。
熬烏梅汁喝或梅子一天吃一次是很有效的膽結(jié)石預(yù)防方法，喝梅子茶可緩和劇烈的疼痛。
１．梅子茶的作法
材料（１杯份）
梅子：１～２個
生姜泥：１大匙
砂糖：１小匙
將梅子、生姜泥、糖放入大馬克杯。
倒入熱的粗茶并將梅子壓碎；粗茶的量可依個人喜好。
趁熱喝。
制作心得
生姜可磨成泥，一下就能磨好。緊急時也能很簡單作成，非常方便。
飲用感言
放很多生姜，所以身體會發(fā)熱；有點酸，怕酸的人可放些糖。
２．預(yù)防膽結(jié)石、對預(yù)后非常好的蒟蒻
蒟蒻９７％是水份。大腸會一次排出這些水份，所以具有良好的利尿效果。其他是食物纖維可刺激腸子消除便秘，吸收膽固醇，對預(yù)防膽結(jié)石，預(yù)后很有效。對膽結(jié)石的劇烈疼痛，蒟蒻的溫貼布很有效。
二、預(yù)防膽結(jié)石的飲食
１．少吃刺激的辛香料、碳酸飲料、酒精等促進胃液分泌的食品，胃液會刺激膽囊收縮，增加結(jié)石的發(fā)生。
２．早中晚三餐要固定時間食用。膽汁排泄不規(guī)則時，膽囊中的膽汁很容易凝固成結(jié)石。
３．食物纖維具有減少血液中的膽固醇的功能。要攝取含豐富纖維的糙米、胚芽米、大啼、蔬菜、海藻等。
４．膽固醇升高很容易產(chǎn)生膽結(jié)石，要限制含豐富動物性脂肪的蛋、奶油、牛油、肝、魚卵類等食物。
三、飲食小摘要
當(dāng)膽開刀后，需限制脂肪飲食。
肺炎病其實很簡單，素食就能對付它
肺部發(fā)炎即是肺炎，常是由感冒或支氣管炎惡化或因細菌感染而發(fā)病。
初期的癥狀是發(fā)寒、咳嗽、發(fā)燒等，也可能突然高燒至３８～４０度。慢慢地喉嚨出現(xiàn)痰，有似膿的粘液、顏色逐漸加深、甚至帶點血絲。老人、小孩或抵抗力弱者容易感染肺炎，若是小孩，臉色會發(fā)紅，若是轉(zhuǎn)白，就很嚴(yán)重了。疑似肺炎時，首先要接受醫(yī)生診斷，盡早接受抗生素的治療，才能避免惡化。
在家里的療養(yǎng)，要注意安靜，保暖及補充水分。飲食也要配合病情，先從牛奶、果汁、熱湯等流質(zhì)食物開始食用，再恢復(fù)一般飲食，要選擇易消化、高蛋白、高能量的食物。并補充水分及維生素。平常多吃可強健黏膜的維他命Ａ、Ｃ，預(yù)防肺炎。
一、滋養(yǎng)效果高的南瓜
南瓜有滋潤喉嚨、氣管及減輕疼痛的功用?；謴?fù)期多吃南瓜，可強胃整腸、恢復(fù)體力。還另含維他命Ａ、Ｃ，也有預(yù)防效果。
二、咳嗽時，蜂蜜蒸南瓜極有效
南瓜的種子和葉子也有藥效，將花做餡煮湯，有發(fā)熱止痰的效果。
三、治療劇烈咳嗽的菠菜
菠菜的種子有止咳作用，將干燥的種子放進沒有油的平底鍋，慢慢煮至變成黃色為止。再撈起放至研缽中研磨成粉末。５公克的粉末加白開水服用，一天２次。菠菜葉有豐富的維他命Ａ、Ｃ，容易消化，食用時，最好煮湯。
四、治療纏人的痰——竹油
烤生竹會釋出油份，稱作竹瀝，喉嚨干燥時飲用，可止咳化痰。得肺炎時，在竹油中加入磨碎的姜飲用，有助康復(fù)。喝一杯，即可鎮(zhèn)咳、甚至退高燒。竹油在火上烤時，會出現(xiàn)泡沫。將之放到容器中，若有雜物，則用絹紙過濾。夏天時放入冰箱保存。
竹油取法
１．將生竹切成３０公分長，從中間剖開，取出竹節(jié)。
２．用火烤烤，切口會出油，用容器盛裝飲用。加入老姜，效果更好。
其他推薦食品
鰻魚的油也是很好的食療品。用生的鰻魚放在瓶子中。放入沸騰的熱湯中一小時，瓶中會出現(xiàn)油，即可飲用。
轉(zhuǎn)變成慢性肺炎，發(fā)燒、呼吸不順暢時，生姜加蓮藕汁也有效。在同量的汁中加入熱開水和少許的鹽，即可飲用。一天３次，每天飲用，效果會逐漸顯現(xiàn)。
蜂蜜蒸南瓜的作法
材料：
南瓜：約５００公克（１個）
冰砂糖：４０公克（１０個）
蜂蜜：６０公克（３大匙）
１．從南瓜頂端橫切一塊，當(dāng)蓋子用。
２．用湯匙挖掉瓜中種子。
３．在南瓜中加入冰砂糖和蜂蜜，蓋上南瓜蓋子。
４．放在蒸器中蒸一小時左右，中途不可打開蒸器蓋子?？凑舻貌畈欢鄷r，用竹簽戮南瓜的上半部，但小心不要讓蜂蜜流出來。
胃潰瘍和十二指腸潰瘍
——素食將其化干戈為玉帛胃液分泌增多，黏膜變?nèi)?，造成胃或十二指腸的內(nèi)壁潰爛或受傷，就是胃或十二指腸潰瘍。原因是不規(guī)律的飲食習(xí)慣或過度緊張等。主要癥狀是上腹部痛。此外，還會感到胸口悶燒、胃消化不良，若因潰瘍而出血時，大便會呈黑色、也有吐血或貧血現(xiàn)象。
十二指腸潰瘍最明顯的癥狀是空腹或夜間時腹痛，而胃潰瘍是在飯后２～３小時內(nèi)，心窩處會疼痛。同時，胃會有勒緊的不適感及胸口悶燒等。潰瘍惡化出血時，大便會呈黑色。胃出血也會出現(xiàn)吐血，此時的血如同咖啡渣滓的顏色。出血量多時，會導(dǎo)致貧血。若有由潰瘍轉(zhuǎn)成出血性的徵兆時，要馬上接受醫(yī)生診斷治療，胃潰瘍或十二指腸潰瘍穿孔（胃或十二指腸的壁上開孔）至內(nèi)容物溢出可演變成為腹膜炎。腹部會突然劇烈疼痛，肚子變硬。
此外，若有惡心、嘔吐或心窩四周有脹滿及消化不良的感覺時，可能是胃和十二脂腸之間的幽門潰瘍，也可能是幽門狹窄致食物無法通過。潰瘍大多不會演變成癌癥，不過，兩者初期的癥狀都很類似。因此須接受精密的檢查和診斷。治療時，大都不須開刀，而是用制酸劑的藥物治療。不過，停止服藥后很容易復(fù)發(fā)，所以必須長期服藥。
日常的飲食也要注意，以易消化的食物為主，避免刺激性物質(zhì)，吃七分飽，維持規(guī)律、正常的飲食習(xí)慣。潰瘍雖然容易治療，但是也容易復(fù)發(fā)。除飲食要注意外，煙、酒，都要限制，保持充足的睡眠、適度的運動及消除過度緊張，是基本有效的方法。
一、專家推薦素食療法
１．可強化胃壁的馬鈴薯
馬鈴薯含豐富的維他命Ｃ、鉀、鈣等均衡的礦物質(zhì)。而且有淀粉質(zhì)，即使加熱，維他命Ｃ也不易被破壞，方便攝取。
２．南瓜有助于健胃整腸
南瓜有豐富的維他命Ｃ及胡蘿卜素（即維生素Ａ），其果實、花、種子、葉子都有藥效。淀粉質(zhì)多，煮食后仍含豐富的維他命Ｃ。要想充分發(fā)揮藥效，用蒸的較理想。
胃隱隱抽痛時，可煮南瓜濃湯，有助消化。南瓜花可煮湯，有降熱、止下痢的效果。
３．可促使胃壁粘膜再生的高麗菜
高麗菜含維他命Ｃ及Ｋ，可促使胃或十二指腸的粘膜再生，治療潰瘍。
生吃或加熱都很可口，平時常食用，可高速體質(zhì)。不過，煮、炒會破壞維他命Ｃ，所以要治療潰瘍，還是以生吃或稍為加熱再吃較好。
將高麗菜放進果汁機攪扮成汁，再稍微加熱，在飯前飲用，大約持續(xù)喝十天，效果就會顯現(xiàn)。
４．南瓜濃湯的作法
材料（４人份）
南瓜：４００公克（３／４個）
米：１／４杯
牛奶：１００公克（１／２杯）
鹽：少量，
水：４００公克（２杯）
南瓜加米和水，用小火煮４０～５０分鐘。為了讓南瓜易于消化，要將皮全部削掉。
將１的東西放進果汁機攪爛，再過濾。
將２的東西放回鍋里，用小火加熱，加入牛奶，然后加鹽調(diào)味。
制作秘訣
需注意的是用果汁機攪拌時，要常關(guān)掉電源，上下攪拌，如此才更易入口。
飲用感言
由于有加米，會有飽足感；但不加油，味道清淡，不會傷胃。
５．可強健疲弱胃腸的無花果
無花果可治潰瘍及強健疲弱的腸胃。
將干燥的無花果切碎，煮成半干，加入少許蜂蜜和水，即可飲用。保存無花果，可先使之干燥，放在火上煮再磨成粉，使用時，加開水或水泡開即可。
６．可健胃的蒲公英及龍膽草
早春盛開的蒲公英有健胃的功用，可當(dāng)藥用或食用。
最簡單的使用方法是洗凈其葉子，含在口中，慢慢咬碎；葉和花也可當(dāng)酸菜或做沙拉吃。龍膽草的根有藥效，但很苦，比熊膽更苦，所以中藥名為龍膽。
７．其他推薦食品
紫酥葉的煎汁可促使胃腸機能活躍。
吐血時，就喝蓮藕汁。若是輕微出血，即可馬上抑止。
飲食小摘要
患者飲食應(yīng)無咖啡因、酒精、胡椒或化學(xué)性刺激之食物，可多攝取必需脂肪酸（如亞麻油酸及次花生油酸）含有許多，以保護黏膜組織，或以溫和飲食治療。
二、患胃潰瘍、十二指腸潰瘍時的飲食
１．適合吃的食物
主食
松軟的飯、蕎飯、麥片粥、面條、面包、通心粉、玉米片。
副食
豆腐、紅豆、白肉魚、紅肉、蛋、牛奶、酸乳酪、乳酪。
蔬菜
紅蘿卜、油菜、菠菜、地瓜、花椰菜、南瓜、馬鈴薯、芋頭。
２．不適合吃的食物
主食
壽司、燴飯、炒飯、炒面、意大利面、油炸面包。
副食
大豆、紅豆、油炸、生魚片、鮪魚脂肪多的部份、肥牛肉、火腿、臘肉。
蔬菜、其他
柿子、梨子、鳳梨、巧克力、花生米、蛋糕、年糕、芹菜、牛蒡、蔥、蓮藕、筍子。
胃酸過多或過酸癥指的是胃液分泌過多，胃液中的胃酸濃度偏高的狀況，可能因情緒、神經(jīng)緊張引起，或患有消化性潰瘍、膽囊炎之疾病。相反地，胃液中胃酸濃度低，即為胃酸過少，可能是惡性貧血、熱帶性脂肪下痢、慢性胃炎引起。當(dāng)有這兩種情況時都要接受胃液檢查。
胃酸過多和過少的癥狀類似，主要的癥狀是胃消化不良、打嗝及胸口燒痛等。若是胃酸過多，打嗝時也會出現(xiàn)酸的胃液；若是低酸癥，因胃酸不足，會產(chǎn)生消化不良及下痢。
三、食物對胃酸的影響
１．蛋白質(zhì)：能短暫中和游離酸，但半小時后，卻比糖類、脂肪更易刺激胃酸分泌。
２．脂肪：抑制胃酸分泌，當(dāng)進入十二指腸，分泌腸抑胃激素，而減少胃酸分泌及延緩胃排空。
３．肉汁、丹寧酸、咖啡因、酒精等化學(xué)性刺激，會使胃酸分泌。
４．藥物如組織胺會刺激胃酸分泌。
５．情緒，如快樂或可口食物皆會刺激胃酸分泌。